薩爾瓦多咖啡的處理方式處理方法介紹梅賽德斯莊園

國別：薩爾瓦多

莊園名稱: Pacamaral

莊園主: Eduardo Francisco de Jesus Castro Magana

名次:亞軍(2008年CoE大賽)

所屬城市: Apaneca, Ahuachapan

產區: Apaneca-Ilamatepec Mountain Range, Canton Taltapanca, Apaneca.

莊園面積: 35公頃

海拔高度: 1420公尺

年雨量: 2,800 mm

年均溫: 23?C

土壤種類: Loam

遮蔭樹: Mainly Ingas Sp. and copalchi.

年產量: 800袋(60kg )

國際評審分數：90.88分

溼處理場: Beneficio Los Ausoles, Coop. de Cafetaleros Los Ausoles.

本批次競賽優勝品種：Pacamara

處理法：傳統水洗,後段棚架日曬

杯測資料:

幹香：奶油香,香料,黑醋栗,紅茶香,香草,花香,櫻桃,巧克力,焦糖,精油,熱帶水果

溼香：桃子,焦糖,杏桃,香草,茶香,莓果,香料

啜吸：入口乾淨,豐富飽滿,油脂黏感佳,body相當厚實,熱帶水果（芒果,桃子,梅,菠蘿,杏桃）,莓果甜酸,花香,精油香,甜感清晰並有甜肉桂風味,中低溫的body更黏滑且有頂級的阿薩姆紅茶香,餘味有臻果巧克力,桃子與香料甜同時帶出熱帶水果的細膩風味Pacamaral莊園簡介

1984年,Eduardo Francisco買下Pacamaral咖啡園,成爲新的主人,他決心闢出特色,他的家族,由祖父時代開始就在漂亮的Apaneca’s 山區從事咖啡,迄今已超過百年,Pacamara種就是由薩國研發的新種系由Pacas與大象豆Maragogype配出,豆型屬大顆種,Eduardo發現這個新種不僅外型碩大漂亮,在優良的風土條件下,她的風味與香氣絕優,他決定栽種Pacamara,開始結果採收後,卻發現是個苦差事,因初期採收,櫻桃數量不夠多,加上水洗廠在去皮肉過篩網時,因Pacamara豆型太大,必須另外處理導致意願很低,Eduardo必須拜託水洗場甚至下來協助,當時很多水洗廠尚未訂購大網目的篩網,自然不願意處理這種咖啡櫻桃.