咖啡豆的種類及烘焙程度介紹咖啡豆怎麼做咖啡

然而研磨咖啡豆最應注意的是以下二點： ①摩擦熱抑制到最小的限度。（因發熱會使芳香成份飛散） ②粒的大小均一與否。（顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻） 以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動式的話要輕輕地旋轉，注意儘可能使其不產生摩擦熱。所以使用電動式磨子較爲適當。 磨子的使用方法 要衝泡前再磨豆 家庭用磨子有手動式與電動式二種類。人數少的話用手動式，而量多的話用電動式較爲便利。 配合抽泡器具而決定研磨方法（顆粒的大小） 手動式磨子要注意不要僅其產生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。 研磨後的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。（顆粒不齊的情況有可能磨子的機能有總是，或咖啡烘焙不勻稱等原因） 相遇好水，咖啡是咖啡末與水相遇後萃取出的精華。因此，除了好咖啡豆外，水質和水溫當然是釋放咖啡香醇的關鍵角色。

 

掌控比例 每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不論衝調多少咖啡，都最好以同樣的比例調理。你當然也可以按照自己的最好調理比例，但你若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細，沖泡出的咖啡會淡而苦。 飲用溫度不要將以沖泡過的咖啡再次加熱。每次享用前才沖泡咖啡，並且只泡您想飲用的份量，維持最佳風味的溫度是86攝氏度左右咖啡豆的研磨方法根據其大小可以略分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。 還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨（成粉狀咖啡粉）。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的研磨即爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨着時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。還有研磨完的咖啡豆經過放置後，在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出可口咖啡。而祕訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

Fine grind ◎細研磨（顆粒細，像砂糖一樣大小）

Medium grind ◎中研磨（顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小）

Regular grind ◎粗研磨（顆粒粗，像粗白糖一樣大小）