哥斯達黎加黃蜜咖啡豆風味描述莊園產地區品種處理法介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-23 02:42:24

哥斯大黎加栽培咖啡的歷史悠久，不過近10餘年來，更進新銳的"乾式"處理法蔚爲風潮，統稱"蜜處理"的新式法，利用刮除機調整果肉刮除程度的功能，產出隨着顏色由淺至深(白、黃紅白、黃紅黑)而呈現"蜜感"由淡至濃，有酸度、複雜香氣厚實感…各有深度、各有千秋。赫爾巴夙處理廠(Herbazu)位於西部谷地(West Valley)地區的橘郡(Naranjo)產區，在於此產區知名度很高，其本身除了有自己咖啡種植莊園外，也替附近莊園和咖啡小農服務加工生產生豆。

　　聖胡安優莊園 (Finca San Juanllo)咖啡種植品種有薇拉沙奇(Villa sarchi),Caturra,Catuai, Bourbon，海拔平均1600公尺，此微批次是委託由知名赫爾巴夙處理廠，依照其優良技術加工生產生豆，由豆相來看豆體飽滿，香味芬芳，口感均衡度佳，有杏仁及花香風味。

　　哥斯大黎加咖啡一向被認爲是完美類型的經典風味，平衡、乾淨、溫和是他的基調，此批次西部谷地赫爾巴夙處理廠聖胡安優莊出自有名橘郡(Naranjo)產區，以極佳天然地理條件及優良區域種植管理技術的而聞名，近乎完美的經典風味，在酸感上具有活潑的柑橘風味，黑莓果類香味、酸質與口感厚實、瓜類香甜感口感滑順,核果/微花香，而餘韻有顯着的咖啡花香味，是一款充滿拉丁鄉村風情的品味咖啡。其風味特質以紅糖、花香、杏仁、紅茶、橘子和甜香料感、溫和的酸度、糖漿口感,尾韻佳

蜜處理處理方式的特點：

採摘時先測試糖度，只採摘糖度在21~22%的咖啡果實；

蜜處理和別的加工方式不同，要在AFRICAN BED（曬牀）上乾燥。

蜜處理的豆子日曬的時候需要通風好，否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味。

如在直接在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話翻動時候容易刮傷割傷咖啡豆，會導致細菌容易侵犯，直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道。（就像早期曼特寧帶有的濃濃泥土、草本風味）

我們通常看到的三種蜜處理方式：黃蜜、紅蜜、黑蜜

黃蜜：先去除40%左右的果膠，直接用光照來乾燥，持續8天左右使用水分含量達到穩定值。

紅蜜：先除去約25%的果膠，因爲保留的果膠更多，所以需要更多的時間來脫水，同時減少陽光直接曝曬的時間，有的地方也會用到遮光布，大約會用到12天左右