咖啡機打奶泡怎麼拉花視頻教程介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-12-22 19:19:25

這個課題每次和朋友們交流，都只得到一些很籠統的結果。比如：要細膩(什麼是細膩?沒一個人用精確的詞語能解釋清楚)、要像天鵝絨般(天鵝絨是什麼?做爲國家保護動物，有幾個人敢去打只天鵝摸它的絨?)、要滑口(呵，這也搞笑，因爲牛奶不打發是最滑口的，就像這傢伙很懶，在你口腔裏什麼都沒留下，就下肚了)，諸如此類極爲模糊的形容詞語不勝枚舉。但有一個說法，我比較認同，與大家分享：表面要能反光。這個說法我認爲是很客觀而且直接的，至少它可以做爲一個標準通過肉眼看出來。

　　這裏說這麼多，主要是想給大家一個手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標準，這個標準掌握了，我們再討論在口中通過口腔黏膜、味蕾及通過上齶的內鼻孔所形成的綜合印像問題，即滋味問題。

　　那這些標準是什麼呢?表面要能反光算第一個。

認識牛奶經蒸汽打發後的狀態及如何處理奶泡。牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的“奶沫”，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。

　　上下抖動，去掉表面的粗泡沫。搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步好關鍵，一些朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這裏不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候(處於持續加熱中)是燙手，但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱(停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住)。

　　有的地方用溫度計來量，我認爲這種教授方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處