洪都拉斯於1821年9月15日宣佈獨立，但1822年被併入墨西哥第一帝國。1823年加入中美洲聯邦，1838年10月退出中美洲聯邦，成立共和國。1840年洪都拉斯在危地馬拉獨裁者拉斐爾·卡雷拉支持下，保守派弗朗西斯科·費雷拉建立獨裁政府。1853年以後，洪都拉斯國內的自由派和保守派經常發生政變和內戰，政權更迭頻繁。金、銀礦業遭到破壞、影響經濟發展甚巨。從1840年代起，英國侵佔洪都拉斯東部地區和巴亞羣島，修建鐵路，並取得大片土地的租讓權洪都拉斯屬於熱帶氣候，沿海平原屬熱帶雨林氣候。年平均氣溫23℃；雨量充沛，北部濱海地帶和山地向風坡年降水量高達3,000毫米。部分地區會在5月到7月間下“魚雨”，是因爲洪都拉斯部分海面在5月到7月間會形成龍捲風，龍捲風把海里的魚捲到天上，又把它捲到部分地區扔下來，就成了魚雨

洪都拉斯的高品質咖啡採用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先 經過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。隨後把好果實放到果實去皮機裏，用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的 篩選，選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡採用的是日曬法進行烘乾，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。

洪 都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當具有個性。洪都拉斯咖啡可以隨着烘焙程度的不同，引出多層次的風味。中度烘焙可以將 豆子的甜味發揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強，但甜味並不會消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨特的香氣，深受洪都拉斯咖啡愛好者的青睞。