手衝咖啡豆與水的比例-現磨咖啡豆和水的比例
看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手衝單品最主要是品嚐一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該儘量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；
水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手衝口感更好。水溫在85～95度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；
注意溫杯。手衝過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤；
手衝用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要儘量保溫；
根據我的經驗，每 15 克咖啡粉沖泡得到 250 毫升咖啡是比較合適的比例。
1、cups (5 ounces of finished coffee) = 160ml water (9g drip coffee)
2、cups (10 ounces of finished coffee) = 321ml water (18g drip coffee)
3、cups (12 ounces of finished coffee) = 482ml water (27g drip coffee)
（此次手衝操作，使用18g咖啡粉；321g飲用水；預悶蒸注水32g ）
操作步驟：
1.折濾紙：
拿出“Melitta4號濾紙”，其一邊以及底部是經過機器壓合的，較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過的和原漿濾紙，這裏按照自己的需要進行選擇。）打開隨心杯開關，將濾杯置於咖啡壺上面，往隨心杯內注入熱水，將濾紙澆溼。之後放掉熱水後，再將開關關上。
注：（浸溼濾紙的作用不但是讓濾紙貼服杯壁，而且要衝走濾紙的“紙漿味”，所以請將開關打開執行浸溼濾紙動作）
（手衝咖啡的水溫區間用85~93均可，但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的，需要玩家們自己調整來找到自己最適合的水溫。）
