每個人的口味不同，對咖啡的味道喜好也因人而異，如何可以說什麼是好，什麼是不好?由何判斷?咖啡的味道是由酸味和苦味、香氣濃度，澀味的有無及醇厚度，有時還加上酒味、黴味、發酵味等組合來決定。對於一位不喜歡酸味咖啡的人，即使一杯上等的酸味咖啡，對它而言也不見好喝。所以我們得分清楚，咖啡的“好喝、難喝”是個人喜好的問題，無法客觀評價，但咖啡的“好、壞”則有一個評判、辨別的標準。

　　何謂一杯“好咖啡”呢?應該有下列幾個標準：

　　1. 無瑕疵的優良咖啡生豆，要將壞豆、發黴豆、發酵豆、蟲蛀豆，甚至未成熟豆等有瑕疵的咖啡豆，會破壞咖啡應有原味的壞份子挑出，也就是完全處理好生豆挑選程序。價錢貴的豆不一定代表好的豆子，但好的豆子是需要一定挑選處理程序。所謂“手選首選”，咖啡生豆的處理上，是需要有經驗的熟手人工的。

　　好的生豆和不好的生豆，須將壞豆、發黴豆、蟲蛀豆挑出

　　2. 新鮮烘焙好的咖啡。咖啡生豆經過適當的烘焙過程，正確地讓咖啡豆風味完美表現出來後，在有效期飲用期限內，通常是兩週，以原豆方式正確的保存方法儲存。

　　好的烘焙豆和不好烘焙豆，烘焙豆顏色顆粒須均勻一致。

　　3. 新鮮研磨的咖啡。

　　4. 新鮮衝煮的咖啡。

　　也就是說一杯“好咖啡”應當是“將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道” 的咖啡。