土耳其傳統咖啡

　　源自土耳其的舊式的傳統咖啡。據說再土耳其有一種咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡後，將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。

　　【作法】

　　將深烘培的咖啡豆放入乳鉢，研磨成及細的粉狀與肉貴的香料放在一起細磨。

　　然後將這些放入鍋內，再加上而煮沸，約 3 次反覆煮沸。

　　待咖啡渣沉澱在盃狀的杯子底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。

　　要注意若不輕輕地倒出，連咖啡渣都會一起掉出來。

　　土耳其咖啡從原料的精選、焙炒、磨碎到調煮都十分講究。咖啡豆經過仔細挑選後，放在鐵鑊內焙炒，要受熱均勻，熟透而不焦黑，色正而味香纔行。然後把炒熟的咖啡豆放進石臼內搗碎，據說只有這樣香味才純正。調煮咖啡使用一種叫“傑夫澤”的長柄小銅勺，先在銅勺內放一湯匙咖啡和適量的糖，然後加冷水在炭火上用文火燒煮，使咖啡和糖完全溶化。這時表面上出現一層黃色泡沫，將泡沫倒入一個咖啡杯後繼續燒煮，直到煮沸，將煮沸的咖啡傾入盛有泡沫的杯內，這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。記住泡沫不可倒掉，否則就不是正宗的土耳其咖啡了。