怎樣品評咖啡

　　(1)不要加牛奶

　　牛奶是用得最廣泛的一種咖啡調味品。傳統上，像也門、埃塞俄比亞、土耳其等一些國家，牛奶是從來不加在咖啡中的。

　　人們普遍認爲牛奶是1685年在格勒諾布爾由莫寧首次加在咖啡中的。在20世紀80年代中期，美國有57%的人喝加牛奶的咖啡，德國有高達81%的人在咖啡中加牛奶。這些數字很有趣，因爲德國咖啡要比美國咖啡品質高得多。更令人稱奇的事實是27%的美國人和43%的德國人在咖啡中加糖。

　　全脂牛奶中的脂肪會遮蓋咖啡的微妙味道，所以要晝使用半脂或低脂牛奶。要注意牛奶的溫度，因爲熱而未滾起來的牛奶可給咖啡增加一絲可口滑潤的感覺。

　　雖然在一般的眼裏，牛奶是咖啡的伴侶。但它不能與咖啡一起品嚐，因爲它會影響味道，嚴重影響品嚐的效果。

　　在一些情況下，顆粒小的咖啡應不加牛奶喝，而顆粒大的咖啡應加牛奶。

　　但在品評時，千萬不要加牛奶。

　　(2)趁熱喝

　　"趁熱喝"是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是夏季的大熱天中飲熱咖啡也是一樣的。咖啡冰涼時，風味就會降低。所以沖泡咖啡時，爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的那一刻爲83℃，而到口中的溫度爲61～62℃最爲理想。

　　(3)適量

　　品嚐美味咖啡，除了要注意適當的溫度外，還要有適當的份量，喝咖啡不偈喝酒或喝果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣，普通都只到七八分滿爲適量。份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有"膩"的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦爲之清爽。

　　咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三四杯。普通喝咖啡以80～100毫升爲適量。有時若想連續喝三四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶。不過仍要根據生理上的需求程度來加減咖啡的濃度、而在糖分的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。