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咖啡的味道是化學問題?咖啡的味道酸苦直接反應出烘焙度的深淺

咖啡

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我們知道咖啡是一種農作物，但它的風味是多種的，它也是一個比較嬌的，因爲稍微不對，它就有可能改變它的風味。影響咖啡風味的因素有很多：品種、烘焙特性、釀造配方、加工方法然而，當你開始分解它時，它的風味特性實際上是一件事的結果化合物。對於咖啡烘

2021-08-06 咖啡我要分享

咖啡豆之水含量與焙炒時外在氣體環境對其香氣生成的影響

咖啡豆

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咖啡豆香氣化合物主要為焙炒期間，咖啡豆中部分組成分受熱而進行一系列複雜之香氣生成反應所生成。

2014-07-04 咖啡豆我要分享

咖啡豆的香氣來源知識認知爲什麼咖啡會有不同的風味香氣

精品咖啡豆

咖啡豆的香氣來源知識認知爲什麼咖啡會有不同的風味香氣

咖啡具有十分複雜的揮發性芳香化合物組成，經過90多年的科學研究，已經發現了1000多種揮發性化合物。這些揮發性芳香化合物，主要是由烘焙和萃取過程中發生的熱反應產生的。咖啡生豆的化學成分，以及採後加工（採摘、去果肉、乾燥、存儲）過程中發生的化學變

2020-08-07 精品咖啡豆我要分享

咖啡焙火前糖類與胺基酸之調控對咖啡香氣成分之影響

咖啡技術

咖啡焙火前糖類與胺基酸之調控對咖啡香氣成分之影響

咖啡豆香氣化合物主要是在焙炒期間，咖啡豆中的香氣前驅物受熱進行一系列複雜的香氣生成反應所生成。

2014-07-04 咖啡技術我要分享

咖啡的香氣是怎麼出來的烘焙咖啡的香氣來自於什麼物質反應

精品咖啡豆

咖啡的香氣是怎麼出來的烘焙咖啡的香氣來自於什麼物質反應

我們喝咖啡享受其獨特的風味和濃郁的香氣。當我們從濃縮咖啡中倒入或飲時，都會聯想起巧克力，焦糖，杏仁，水果和花朵。但是在化學層面上發生了什麼？咖啡香氣來自哪裏生咖啡豆聞起來很少。只有通過烘烤，我們才能創造出各種揮發性化合物，使咖啡具有獨特

2020-06-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘焙後有一定的治療功能

咖啡知識

咖啡烘焙後有一定的治療功能

近年來酚酸的保健作用引起了人們的關注，它通過水果和蔬菜攝入，能抵禦氧化損傷性疾病，如冠心

2014-08-28 咖啡知識我要分享

咖啡健康咖啡烘焙後有一定的治療功能

咖啡知識

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近年來酚酸的保健作用引起了人們的關注，它通過水果和蔬菜攝入，能抵禦氧化損傷性疾病，如冠心

2014-10-31 咖啡知識我要分享

與咖啡苦味有關的兩種化合物

咖啡知識

與咖啡苦味有關的兩種化合物

研究人員鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物 在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標誌。儘管這種做法是爲了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑑別出兩種與咖啡無論溫和的早餐咖啡

2015-05-29 咖啡知識我要分享

鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物

精品咖啡學

鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物

研究人員鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物 在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標誌。儘管這種做法是爲了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑑別出兩種與咖啡無論溫和的早餐咖啡

2015-09-21 精品咖啡學我要分享

星巴克點餐常識必點七款咖啡星巴克低糖脫脂的咖啡摩卡熱量高嗎

精品咖啡豆

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星巴克咖啡種類有哪些？停止在星巴克喝這些7種酮星巴克飲料的碳水化合物，以保持酮症，避免破壞你的減肥努力。如果你和我一樣，你有可能不時避免去星巴克（閱讀：每一天）。然而，當你遵循生酮飲食時，重要的是不要喫太多碳水化合物，而星巴克的飲料通常

2019-08-20 精品咖啡豆我要分享

咖啡苦味有關的兩種化合物

咖啡知識

咖啡苦味有關的兩種化合物

研究人員分辯出與咖啡苦味有關的兩種化合物：

2014-06-20 咖啡知識我要分享

與咖啡苦味有關的兩種化合物咖啡常識

咖啡知識

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在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標誌。儘管這種做法是爲了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑑別出兩種與咖啡無論溫和的早餐咖啡還是意大利的濃咖啡苦味有關的化合物，研究

2015-03-27 咖啡知識我要分享

咖啡萃取--如何判斷一杯好咖啡？萃取率和咖啡濃度是什麼意思？

咖啡知識

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咖啡的味道及萃取方式都非常多元,歐洲精品咖啡協會曾提出所謂Gold cup的概念,一定的萃取率及咖啡濃度決定了咖啡的味道,然而什麼是萃取率,而它對咖啡味道的影響又是如何呢?以下做一些知識分享：萃取率:研磨後的咖啡粉並不是完全溶於水中,真正能溶解於水中的

2016-02-22 咖啡知識我要分享

如何萃取咖啡的味道？萃取率、濃度有什麼關係？怎麼提高萃取率？

精品咖啡豆

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）如何萃取咖啡的味道？萃取率、濃度有什麼關係？怎麼提高萃取率？咖啡的味道及萃取方式都非常多元，歐洲精品咖啡協會曾提出所謂Gold cup的概念，一定的萃取率及咖啡濃度決定了

2018-06-30 精品咖啡豆我要分享

研究人員鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物。

咖啡資訊

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在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標誌。儘管這種做法是爲了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑑別出兩種與咖啡無論溫和的早餐咖啡還是意大利的濃咖啡苦味有關的化合物，研究

2014-08-07 咖啡資訊我要分享

研究人員鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物

咖啡知識

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在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標誌。儘管這種做法是爲了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑑別出兩種與咖啡無論溫和的早餐咖啡還是意大利的濃咖啡苦味有關的化合物，研究

2014-12-20 咖啡知識我要分享

研究人員鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物

咖啡知識

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在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標誌。儘管這種做法是爲了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑑別出兩種與咖啡無論溫和的早餐咖啡還是意大利的濃咖啡苦味有關的化合物，研究

2015-05-15 咖啡知識我要分享

研究人員鑑別出與咖啡苦味有關的兩種化合物

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2014-06-14 咖啡資訊我要分享

咖啡健康研究咖啡化合物可預防肥胖相關疾病

咖啡資訊

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衆所周知,肥胖帶來的除了體重增加外,另外兩個常見副作用,是胰島素抵抗增加和肝臟脂肪積累,如果不經治療,這些疾病會導致糖尿病和肝功能不良。目前,美國佐治亞大學的研究人員發現,咖啡中一種常見的化合物綠原酸(CGA)有助於預防肥胖帶來的破壞性影響,這種化合物

2014-11-25 咖啡資訊我要分享

手衝咖啡入門知識|製作手衝咖啡選什麼烘焙程度各有什麼差別

咖啡知識

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咖啡豆是在咖啡櫻桃中成熟的種子。然後將它們加工並乾燥成咖啡豆。烘焙之前，咖啡豆是綠色的，具有豆腐和草香。實際上，生咖啡豆根本聞起來不像咖啡。烘焙咖啡時，會產生800至1000種不同的香氣化合物。這些化合物使咖啡具有風味。通過烘焙分析，我們可以影響

2020-06-27 咖啡知識我要分享

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