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精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，
瑕疵風味是什麼 ？ 咖啡味道：咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵味道？ 如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙過度了也是會產生這種橡膠的風味。在羅布斯塔的豆子裏是比較常見的呢。 這些瑕疵風味大多是出現在生豆的處理、存放中，當然烘焙也是會帶來一些影
爪哇果園黑豆產自Ijen Plateau的East Java Jampit種植園。 Jampit（或Djampit）是該地區五個可追溯到荷蘭殖民時代的大型莊園之一。像大多數Java一樣，與蘇門答臘和蘇拉威西不同，我們的Jampit經過溼法處理，生產出一種清潔乾淨的杯子，酸度低，體積大，有一
憑藉我們豐富的域名經驗，我們致力於提供最優質的Robusta咖啡豆。這些豆類用於生產濃郁，濃郁的咖啡，具有獨特的泥土味。使用先進技術從咖啡植物的成熟種子加工提供的豆類。除此之外，Robusta咖啡豆提供各種包裝選擇，以滿足我們寶貴客戶的不同需求。 特徵：
1. 發黑豆 2. 臭豆﹝也是發黑豆的一種﹞ 3. 小石頭以及樹枝等雜物 4. 生豆分級處理時會漂浮在水面上的發育不全豆 5. 帶果皮幹掉的豆 6. 碎豆 7. 貝殼豆 8. 蟲咬豆 9. 形狀怪異豆 10.部分發黑豆 11.怪異的綠色豆﹝可能是未成熟或發黴的綠﹞
挑豆是一個極爲重要的動作．．．． 一杯咖啡的美味，一旦混入瑕疵豆就會大打折扣，不管豆子再新鮮、價格再高都會讓人不舒服，破壞整鍋的咖啡豆風味。 而大部分讓人喝了會感到心悸、身體不適的咖啡，通常是瑕疵豆（如黴菌感染、蟲蛀豆、酸豆）在作怪，它們會
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 一杯咖啡的美味，一旦混入瑕疵豆就會大打折扣，不管豆子再新鮮、價格再高都會讓人不舒服，破壞整鍋的咖啡豆風味。 而大部分讓人喝了會感到心悸、身體不適的咖啡，通常是瑕疵豆（如黴菌感染、蟲蛀豆
咖啡生豆級別區分-星巴克咖啡豆磨粉級別 成因: 1)農業: 變黑，是微生物過度發酵產生色素而導致的結果。 預防措施: 1) 農業。黑豆可在採摘時預防，只從樹上採摘成熟的果實，而且避免在農場處理時過度發酵。 2) 處理。當咖啡豆內果皮去掉以後，黑豆非常明顯。
SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。 對精品咖啡級別(specialty coffee)的要求是： 1.沒有 I 類缺陷; 2.不超過 5個 II 類缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的顏色接受的範圍爲 pale yellow(淺黃)，yellow-green(
【SCAA 『Specialty Coffee』精品咖啡生豆的標準】 SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。 對精品咖啡級別(specialty coffee)的要求是： 1.沒有 I 類缺陷; 2.不超過 5個 II 類缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的顏
精品咖啡豆採用水處理的精製方式。水洗式精製方式可以得到雜質少的咖啡豆，但是採用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味，而幹法處理的豆子也需要注意及時翻檢並防止咖啡豆受到潮溼地面及雜物的污染。加工好的
全黑豆/局部黑豆: 本來應該呈現淡淡青綠色的生豆變成黑色。不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染，味道混雜，酸臭味、黴味、藥物味等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常伴隨發黑的胚芽，採收或後
代用咖啡，故名思義，就是一種疑似咖啡的飲品。大家都知道，coffee是由咖啡的果實製作出來的一種飲料，但是在戰爭時期，由於咖啡的原料問題，也有咖啡不是用咖啡豆製作出來的。 常見的有一種叫黑豆咖啡，是用黑豆烘焙後製成的咖啡，對肩膀僵硬以及一些寒症的
全黑豆/部分黑豆 外觀特徵：黑色不透明的生豆 杯測感官特徵：多樣化：發酵味、尖嗆味、混濁、黴味、尖酸味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。 成因：過度發酵，導致微生物入侵感染。 全酸豆/部分酸豆 外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 【SCAA Specialty Coffee精品咖啡生豆的標準】 SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。 對精品咖啡級別（specialty coffee）的要求是： 沒有 I 類缺陷； 不超過 5個 II 類缺
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