關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　藍山咖啡一直被人們稱作“咖啡中的皇帝"，而生產這種咖啡的國家就是牙買加。1800年， 英國人在鬱鬱蔥蔥的熱帶雨林中的藍山地區開始栽植咖啡，而這個地區生產的咖啡當時就已經受到了非常高的評價。漸漸地其他臨近的農場也開始栽植咖啡，最終傳播到了柯納斯黛爾地區。藍山山脈具有加勒比特有的溫帶氣候，均勻的降水量以及不會產生積水的肥沃土壌等條件是栽培咖啡最理想的環境。特別是濃濃的霧氣可以避免咖啡直曬強烈的太陽光，使咖啡櫻桃慢慢地成熟,形成高品質的咖啡。

　　1953年，牙買加政府以管理咖啡的品質爲目標建立了牙買加咖啡局(CB),於是出現了世界上第一個以特定的地區名稱爲咖啡品牌的事例，從那之後，所有從牙買力0往國外出售的叻呻嘟是由CB 管理的。他們對於藍山咖啡的定義是非常嚴格的，藍山咖啡是“在法律指定的藍山區域內栽植，並且是在法律規定的清潔工廠加工處理的咖啡”，只有這樣的咖啡才能稱作藍山咖啡。

　　藍山咖啡是按照篩網的大小和次品豆的數量來分類的。70kg爲一個單位，篩網號爲17~18 的咖啡豆屬於一等品，16~17的是二等品，15~16的是三等品。次品豆的含量不得超過3%。 品牌名爲極品藍(Jablum)的藍山咖啡是經過烘焙的藍山咖啡豆。一系列嚴格的品質管理下生產 的藍山咖啡的最大消費國是日本。

　　加勒比海域的各個島嶼正在用卡杜拉種代替其他品種的咖啡，但是牙買加大部分地區栽培 的咖啡依然是鐵畢卡種。1~4月開花，8~9月採收。

　　如何品嚐

　　喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣，細細的品味才能體會其精粹。使用虹吸咖啡壺會令藍山咖啡獨具神韻。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁着攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。

　　咖啡要趁熱飲用，因爲它的滋味與香氣會隨着冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的藍山咖啡便顯得愈加的美味了。

　　咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。

　　怎樣煮

　　藍山咖啡

　　藍山咖啡是咖啡中的極品，產於牙買加的藍山。這座山得名於因 反射加勒比海蔚藍的海水而發出的藍光。這種咖啡擁有所有好咖啡的 特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美， 所以完全不具苦味，僅有適度而完美的的酸味，一般都單品飲用。

　　濾袋式熱咖啡沖泡法

　　可預先準備多人份的熱咖啡供應，沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成後，必須再回溫至80~90℃，才能達到最佳飲用風味。

　　材料與器具：咖啡粉、小衝袋(濾袋)、小衝架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。

　　製作：將咖啡粉倒入衝袋中，先轉拍底部使粉平均，再於上面正中央挖一個小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入最後以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

　　濾杯式熱咖啡沖泡法

　　採用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙(須先折邊線)與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家常或辦公室中使用，方便快速，是時下相當流行的咖啡沖泡方式。

　　材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺(茶壺)、咖啡匙。

　　製作：濾紙兩邊先折線，使放入後可貼緊濾杯。將咖啡粉放進濾紙中，並在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水於咖啡粉上，使之浸溼發泡。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒入。最後再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。

　　蒸氣加壓式意大利熱咖啡沖泡法

　　利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經由導管通過咖啡粉(細研磨)，由下而上或由上而下，衝煮出香濃、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引進，是時下相當流行的衝煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉研磨要細，且應掌握衝煮時間與水量。

　　材料與器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壺(摩卡壺)、壺架、酒精燈(或瓦斯爐)、濾紙、上壓蓋、咖啡匙

　　製作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺，放入研細的意大利咖啡粉，在咖啡粉上加一層濾紙，使粉不至於衝上去，放入上壓蓋，將咖啡粉壓緊，將上層壺身與下層擰緊，開大火煮至上層壺身冒出蒸氣，咖啡液流進壺身中即告完成，此時可以熄火，將咖啡倒進杯中即可.

　　虹吸式(蒸餾)煮法

　　它是由二個球型玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。

　　中度-深度烘焙度; 細、中研磨度;單品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般說來，虹吸式煮法較使用於單品咖啡。

　　做法：(二人份咖啡)將開水240c.c.倒入球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉(依個人口味濃淡可斟量增減)置於提煉杯內。底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。

　　注意事項：

　　應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。

　　燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯中無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。

　　過濾布用完後需充分洗淨，並保存於水中或冰箱.以免乾燥後生油垢味。

　　因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風乾即可。

　　煮沸法

　　就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即爲代表(使用深度細研磨咖啡)。是歷史上最古老、最原始的方法。

　　做法：五人份咖啡

　　先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰後倒入40克(輕度粗研磨)咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火後，咖啡汁液須經由過濾袋過濾，再置於爐上溫熱至八十八度後，隨即倒入杯中飲用。

　　注意事項：

　　無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因爲過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。

　　電動咖啡煮法

　　使用方便，完全自動的煮法，電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄，適用大杯子來喝。

　　做法：五人份咖啡

　　將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。過濾器內裝一層濾紙，均勻灑入50克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源，水加溫至92—93度時，會經由自動咖啡器內的導管流下，由過濾器滴出咖啡。