你要問前街的咖啡師門店最酸的咖啡是什麼？前街必然會告訴你試一試肯尼亞咖啡吧。雖然中國的手衝咖啡一定程度上受到了日本喜歡深度烘焙的咖啡的影響，但是就現在的咖啡市場來說，淺度烘焙的帶有花香水果調的咖啡會更加受歡迎。因此來自肯尼亞的咖啡格外被消費者所喜歡，一般來說大多數的咖啡愛好者認爲肯尼亞咖啡豆普遍存小番茄的風味表現，特別且精緻。那麼今天前街就來和大家一起說一下肯尼亞咖啡豆吧！

咖啡的發源地是哪兒？很多人會回答到埃塞俄比亞,肯尼亞就在埃塞爾比亞的南部。與埃塞俄比亞咖啡產區距離非常近.但是由於歷史等衆多原因肯尼亞的咖啡產業差不多是在1900年代纔開始起步，據傳是英國人將咖啡作物帶到肯尼亞的。當然，在經過了很長時間的發展滯後，肯尼亞咖啡得到了質的進步。

肯尼亞地區由於緯度較低，該國正好穿過了赤道因此其溫度偏高，非常適合喜歡熱帶氣候的咖啡的種植。除此之外，肯尼亞咖啡的咖啡種植地區的酸性土壤也是其咖啡風味來源的重要因素。要知道土壤健康管理對與咖啡種植的生產非常的重要，因爲土壤是植物賴以生存的吸收水分和關鍵營養物質（如氮、磷、鉀、鎂、鈣）的重要系統。土壤中原有肥力足夠多就會爲咖啡植物提供充足的養分，高肥力轉化爲更高的咖啡產量和更健康的咖啡植物。

細看肯尼亞咖啡種植區圖，你會發現肯尼亞咖啡的普遍生長海拔大於1700米。這樣的海拔高度對於咖啡來說是再適合不過了。高海拔地區的咖啡作物的氧氣非常少且由於海拔氣候筆記哦啊寒冷，因此拉長了了咖啡作物的成長期。咖啡作物有很長的時候去儲存養分吸收營養物質。因此高海拔的咖啡豆往往會有更加優質的花香風味上也會有更加突出的表現，更加精緻層次感更強。

要是對肯尼亞咖啡追起源，你會發現擊更好的掌握肯尼亞咖啡種植的產區，前街將肯尼亞咖產區分爲一下幾個部分：中央區域、東部地區、裂谷地區、西部地區、尼安薩地區。這些都是肯尼亞傳統的咖啡種植區域，而中央區域佔整個肯尼亞咖啡大部分產量，特別是Kiambu 曾因爲擁有大型莊園而被稱爲肯尼亞的“巴西”。但是隨着城市化的進程，這種情況得到了改變。但是中央地區依舊是肯尼亞咖啡主要種植地區。

前街現在門店唯一的一支阿薩莉亞就是來自中央區域的錫卡。其實錫卡在肯尼亞是一個工業重地。但是由於該地區爲處於中央高地之上，且因爲瀑布的大量水資源，亞熱帶高原氣候是這裏全年大部分時間陽光充足，年平均氣溫19.8度，所以咖啡在這種植的優勢非常的大。

而前街的肯尼亞阿薩莉是其實就是當地的咖啡處理廠“Asali”的音譯，,在肯尼亞Asali是指蜂蜜的意思。該處理廠出品的咖啡豆都是來自周圍的咖啡小農。因此即使是溯源也只能是找到該處理廠，無法精確到哪個小農戶。

作爲世界級上最好的咖啡豆之一，肯尼亞咖啡在収穫之後會經過精心的分級，在批發市場售賣，咖啡豆將會按照大小、形狀、顏色和密度進行分離（分類）和評級，分級標準從大到小是 AA、AB、PB、C、E、TT 和 T.

前街的阿薩莉亞就是AA級別，雖然肯尼亞咖啡豆是按照前面提到的各種進行分級的，但是大部分的咖啡還是按照大小進行分級，因爲在當地更大的咖啡豆意味着富含更多的芳香和風味，因此肯尼亞咖啡最好的咖啡豆會被分爲肯尼亞AA級。

這樣的肯尼亞咖啡怎麼衝呢？前街認爲先從標準開始也就是使用前街門店出品的時候經常會用到的三段式萃取，那麼三段式萃取怎麼做呢？下面給出前街的衝煮參數以及三段式手法介紹：

前街衝煮參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

據前街瞭解，一般來說A級的咖啡豆是試用6.8毫米的篩子過篩出來的，B級的咖啡豆是用6.2毫米的篩子過篩而來。而AB是指將河陽種豆類混合在一起形成的肯尼亞AB。雖然沒有肯尼亞AA的價值高，但是肯尼亞AB也很受歡迎。肯尼亞C級咖啡豆的目數會更小一點。肯尼亞TT咖啡哦度是用過抽氣從肯尼亞E、AB、AA級咖啡豆中分離出來的輕密咖啡豆，而肯尼亞T級咖啡豆是指有破碎的、有缺陷的、小的咖啡豆和肯尼亞C級咖啡豆的碎片組成。其中比較特殊的豆型就是肯尼亞E級、肯尼亞PB豆，而這樣兩個等級的咖啡豆分別是指豌豆咖啡豆和象豆。大家應該都知道，咖啡豆是咖啡果實裏面的兩個咖啡櫻桃組成，一般的咖啡櫻桃中只有一個咖啡哦度但是肯尼亞PB是指櫻桃中中只有一個咖啡豆。當然這樣的情況只有10%的概率。肯尼亞E級咖啡豆俗稱象豆，其外觀與其名字非常符合，是指非常巨大的咖啡豆的意思，是由最大的肯尼亞咖啡豆組成。

肯尼亞AA咖啡豆是目前肯尼亞最好的咖啡豆。肯尼亞咖啡的特點是明亮強爽並且表現出異常優質的花香。雖然會有消費者認爲這種酸度過於刺激，但是前街認爲這也是他成爲世界上最好的咖啡的重要原因之一。

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