關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　【產地歷史】

　　危地馬拉位於南北美洲中央，其地理位置於中美洲佔重要地位。危地馬拉國土面積約有108899平方公里。國土特徵可分爲：高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之處女地。中美洲的馬德雷山脈(SierraMadre)橫跨危地馬拉東西，佔地約2/3，境內有34座火山。在這個國家，河流、湖泊點綴着大地景觀，而赤道森林及平原叢林則覆蓋着大地。太平洋和加勒比海岸還有尚未被開發的火山沙灘。

　　危地馬拉所產的咖啡屬於世界頂級咖啡之一，因危地馬拉地屬高海拔之火山地形，而這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。與其他品種的咖啡相比，品評家們更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地馬拉備受關注。

　　咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特(Jesuit)神父引進，到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。危地馬拉共有八大咖啡產區，各產區所生產之咖啡風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族，其中安提瓜經典咖啡(AntiguaClassic)就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

　　產區產區一：阿卡特南果山谷

　　拔高至2000米(6500英尺)，樹蔭濃密，生態獨特，附近的火地島(Fuego)火山爲斷爆發，使其粗、沙質土壤富含各種礦物質。來自太平洋的溫帶海風以及季節分明的氣候使這一產區的咖啡可依賴日光乾燥，並按多年積累的家庭式傳統方法加工。

　　【特點】酸度明顯，乾溼香顯著、宜人，醇厚度好，餘韻清澈、悠長。

　　產區產區二：雨林柯班

　　常年多雲、多雨，氣候涼爽。絕大多數雨林柯班咖啡種植在該地區明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響。柯班有兩個季節：雨季和多雨季。

　　【特點】明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。

　　產區產區三：安提瓜

　　富庶的火山地，較低的溼度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產區特徵。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜(Agua)、火地島(Fuego)和阿卡特南果(Acatenango)。噴發帶來的火山灰使安提瓜產區的土壤富含礦物質。火山浮石能保持溼度，能克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾;濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害。

　　【特點】溼香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優雅。

　　產區產區四：微微特南果高地

　　在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特南果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可隨處設立小加工廠。

　　【特點】酸度高、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒餘味。

　　產區產區五：懷強斯高原

　　該地區爲火山土質，海拔高，雨量充足，溼度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰爲該地區的土壤提供重要的礦物質。乾季陽光充足，儘管最晨的雲霧、露水大，但消散很快。因此，該地區的咖啡百分之百全日曬加工。

　　【特點】酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩。

　　產區產區六：新東方

　　在這一地區的咖啡自1950年代起，完全由小農戶種植，如今山區裏的每一個農戶都是一個咖啡生產單位。這一山區曾經是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區，現在呈現出勃勃生機。多雨、多雲，新東方古遠時代是個火山區，土壤火山變質岩演變而來，礦物質豐富，營養均衡，不同於其它火山咖啡產區。

　　【特點】口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味。

　　產區產區七：傳統阿蒂特蘭

　　阿蒂特蘭是危地馬拉五大火山咖啡產區之一，其土壤的有機質是五大火山咖啡產區中最豐富的。90%的傳統阿蒂特蘭咖啡，種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，每天的微風攪動湖水，是對該地區微氣候環境造成影響的一個重要因素。該地區長期積累了優良的種植和加工技術。

　　【特點】香氣沁人心脾，酸度明亮，醇厚度飽滿。

　　產區產區八：聖馬可火山

　　聖馬可是危地馬拉八大咖啡產區中氣候最熱的地區，降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地區早，咖啡樹開花也早。如同危地馬拉其它邊遠地區一樣，火山聖馬可咖啡由小農自行種植加工。由於雨季降雨頻繁，多數咖啡先用陽光預曬乾，再用Guardiola乾燥機來乾燥。

　　【特點】香氣和口感中有細微的花香，酸度明顯，醇厚度好。