咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱，使生豆中的澱粉經高溫轉化爲糖和酸性物質，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發掉，蛋白質會轉化成酶和脂肪，剩餘物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，並在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。由於烘焙過程中溫度、熱量等各種微小變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點，而且烘焙是一項在短時間內快速操作的工作，所以要求在烘焙過程中準確預算烘焙過程並適時調整。

　　陶瓷利於保持溫度的恆定，有人採用特製的“陶瓷咖啡烘焙器”烘焙咖啡豆，由於受熱均勻，且便於控制烘焙溫度。

　　這種烘焙器的容積較小，一般裝豆量要控制在100克以下，如果採用中火，冷鍋開始烘焙至脫水完成需要8分鐘左右，一爆在15分鐘左右，二爆在22分鐘左右。