咖啡烘焙 網勺烘焙

　　咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱，使生豆中的澱粉經高溫轉化爲糖和酸性物質，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發掉，蛋白質會轉化成酶和脂肪，剩餘物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，並在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。由於烘焙過程中溫度、熱量等各種微小變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點，而且烘焙是一項在短時間內快速操作的工作，所以要求在烘焙過程中準確預算烘焙過程並適時調整。

　　網勺烘焙是用家庭廚房中的網勺來烘焙咖啡，是最經濟的一種家庭烘焙形式。網勺烘焙根據所烘焙咖啡豆的量、火力、豆種、室溫、烘焙技巧和喜好而有所不同。以150克的咖啡豆爲例，一爆通常在10分鐘左右：二爆在15分鐘左右。如果覺得火候上天堂好掌握，可以用帶探針的溫度計來控制烘焙溫度和烘焙效果。

　　用網勺烘焙咖啡豆的操作方法與步驟：

　　1)把生豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。將火調至中火，手拿濾網於火的上方20～30釐米處，反覆均勻地做圓周狀擺動，以使水蒸發;

　　2)豆子受熱3～5分鐘時，小部分銀皮開始脫落，會有一股臭腥味飄出。銀皮大量掉出，脫水就快完成，會有一股香甜味。香甜味開始帶着淺焦味時，咖啡豆的顏色也變成明黃色;

　　3)脫水後的咖啡豆繼續烘焙，發出“噼啪”的聲音，有淡淡的白煙冒出，這就是“一爆”;

　　4)一爆平靜後約10秒到幾分鐘，咖啡豆會又會冒出煙來，並且產生比一爆時輕一些的“噼啪”的聲音，這就是“二爆”。這時，咖啡豆的味就全部釋放出來了，咖啡豆的烘焙過程可以結束了;

　　5)二爆完成後，根據個人的飲用口味，可以選擇繼續烘焙或者“出豆”。將咖啡豆倒入盤子後，利用扇子或風扇的冷風，迅速將其冷卻，烘焙完成。

　　烘焙完成後，要再一次確認有無次品豆和沒烤均勻的咖啡豆，如果有則挑出，將炒好的咖啡豆保存在瓶或罐裏放置1～2天。