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　　拉丁美洲以盛產咖啡聞名於世,咖啡的產量和出口量均居世界首位。1979年,拉丁美洲的咖啡產量爲三百二十六萬四千噸,約佔世界總產量的65.6%,咖啡出口量爲二百二十一萬七千噸,約佔世界總出口量的60%;咖啡的出口收入爲七十一億五千二百七十多萬美元,約佔拉丁美洲出口總收人的8.8%,是這個地區除石油出口以外最重要的外匯收人來源。因此,人們稱譽咖啡是拉下美洲的“綠色金子”。 目前,拉丁美洲有二十多個國家生產咖啡,種植面積達五百四十六萬三千公頃,佔世界咖啡種植總面積的57%。巴西是拉丁美洲、也是全世界最大的咖啡生產國,素有“咖啡王國”之稱。1979年,巴西咖啡產量達一百二十九萬五千噸,約佔世界總產量的26%,居世界第一位。同年,哥倫比亞生產了七十六萬二千噸咖啡,約佔世界總產量的15.3%,僅次於巴西。墨西哥和中美洲六國的咖啡年產量加在一起,約相當於哥倫比亞的年產量。

　　【牙買加(Jamaica)】

　　提到牙買加，我們馬上聽想到「藍山」(Blue Mountain)咖啡。稀有昂貴的真藍山豆，原產自華倫福(Wallensford)咖啡園，但現在產地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區，只要莊園的樹種和處理程序合乎一定標準，政府就會頒發保證書，准許使用「藍山」這個名稱。

　　它曾經是咖啡神話的主角，可惜許多人認爲傳說中的特性--豐富的芳香、完整的質感，與均勻適口的酸味完美結合--已經不再，十五年前還有的美好酸味，如今只能在回憶裏找尋了。

　　儘管如此，它的價格還是水漲船高，在臺灣，有保證書的生豆零售價每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包裝的生豆市場中，堅持用圓桶包裝的藍山豆格外顯示它的身價不凡。

　　「牙買加高山」(Jamaica High Mountain)指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產的咖啡豆，品質比較普通，具有溫和的質感與酸味。 至於「綜合藍山」(Blue Mountain Blend)或「藍山式」咖啡(Blue Mountain Style)，通常是用好的哥倫比亞豆爲主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道，和牙買加沒有絕對的關係，你不會在藍山式咖啡裏面找到任何一顆真藍山豆。

　　【多明尼加共和國(Dominican Republic)】

　　多明尼加共和國出產的豆子通常被叫做「聖多明哥」(Santo Domingan，這是他們舊的國名)，那裏的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。

　　市場上的水洗高山咖啡有四種：奇寶(Cibao)、巴尼(Bani)、歐寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona)，後三種尤爲人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆濃稠的斯感，在品質與特性上比較接近牙買加高山。烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。

　　【波多黎各(Puerto Rico) 】

　　以特選尤科(Yauco Selecto)爲名的豆子，是加勒比豆的最佳範例，質感濃厚，口味平衡，溫柔卻複雜有深度。深焙的加勒比豆，不會有其他深焙豆常見的粗糙焦味，適合濾壓壺(Plunger或French Press)和其他浸泡較久的煮法。