專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

　　

　　咖啡拍賣 確保農民利益

　　

　　在收成月份期間的每個星期二，首都奈洛比（Nairobi）的咖啡交易所（Coffee Exchange）都會舉行拍賣。該國大概有50個政府認可出口商把咖啡批次分類、評級，並把樣本寄給外國的潛在買家杯測品評，並在稍後時間入標競投。也有外國公司委託認可的市場代理（marketing agent）進行直接交易（Direct Trade），所有步驟清晰透明，並受肯尼亞咖啡局Coffee Board of Kenya的規管，確保扣除成本後的款項盡歸農民。

　　

　　肯尼亞AA級咖啡是罕見的好咖啡之一，它以其濃郁的芳香和酸度均衡而聞名於世，受到了衆多老饕的喜愛。它味道完美而平衡，並有着絕妙而強烈的風味，既清新又不霸道，是一種完整而不厚重的味覺體驗。肯尼亞AA咖啡是歐洲最流行的咖啡，清啜一口，就覺得它同時衝擊着你的整個舌頭，風味既清新又不霸道，絕對是一種完整而不厚重的味覺體驗。

　　

　　肯尼亞的咖啡樹絕大部分都生長在首都內羅畢以北和以西的山區，主要產區有兩塊，一塊是從肯尼亞最高峯基里尼亞加峯的南坡一直向南延伸，直到首都內羅畢附近，這一地區緊靠赤道，是肯尼亞最大的咖啡產區，除此之外，還有一塊比較小的產區位於艾爾貢山脈的東坡。肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡樹的精華，有着微酸、濃稠的香味，還帶有明亮、複雜、水果般的風味與葡萄柚香氣，熱飲或者冰飲皆宜；正是這個原因，所以歐洲人喜愛肯尼亞咖啡，尤其在英國，甚至超過了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡。

　　

　　PB（Peaberry圓豆）

　　

　　比較特別，圓豆（PB）通常產生於過遲或過早開花的咖啡樹末端，因產量稀少，僅佔產量的10%，同一棵咖啡樹所產的圓豆價格多比其他扁平豆（Flat Bean）貴，在圓豆被特別收集在一起的同時，多半會將瑕疵豆剔除，瑕疵比例降低，顆粒更趨一致，使烘焙更加均勻，口感提升。

　　

　　至於品質的區分，肯尼亞採用以數字分級的分級法來區分咖啡的品質，可這種數字分級法沒有怎麼宣傳，所以知道的人比較少。因此，分級上還是以顆粒大爲先，而形狀不同的PB等級約同於AA，但若爲莊園級或+級則在等級上各進兩級或一級，舉例來說，AB莊園豆約同於AA+及PB+。

　　

　　肯尼亞的咖啡樹一年可以開花兩次。大多數咖啡樹都是在漫長的雨季後的3月和4月開花，在大多數咖啡產區，收穫的季節要從每年的10月一直持續到年底。也有一些咖啡樹在10月或11月開花，第二年的7月收穫。肯尼亞咖啡一直是手工採摘，農民們只收獲紅色的成熟咖啡豆，每棵樹大概每十天左右就要進行一輪重新採摘。“讓農民掙取他們所應得”是咖啡精品運動的基本信念。雖說Cup of Excellence是現時業界最具代表性、透明度最高的比賽，當中很多細節，其實是仿效肯尼亞自上世紀30年代起聞名於世的咖啡拍賣（Kenya Coffee Auction）。

　　

　　肯尼亞咖啡豆的分級

　　

　　咖啡的品種繁多，也各有各的等級，要喝杯咖啡，便有很多不同的選擇。其中，同一個產區的豆子，就分好幾個等級，對此瞭解得不太清晰的消費者來說，看着會有點暈，所以小編這次收集了一些關於肯尼亞咖啡豆的分級信息與大家分享。

　　

　　肯尼亞管控咖啡品質嚴格，依據大小顆粒及形狀分爲AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。這些等級主要是區分豆子形狀和大小，而不絕對是代表豆的品質。有很多人都認爲，顆粒較大的豆子，包含了較多產生咖啡芳香的油脂，也因爲這樣，顆粒較大的豆子在市場上的價格比較昂貴。

　　

　　以肯尼亞AA爲例，在同一級的豆子裏，最高等級爲莊園豆，其次爲“+”，再來是一般的AA，AB的分級比照AA，C級是較小顆的豆子，E級是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是當地纔會見到的不入流豆。

　　

　　肯尼亞（Kenya）位於非洲東部，與“咖啡之源”埃塞俄比亞爲鄰。雖然土壤肥沃，但該國首次種植咖啡，是1893年從巴西引入的波旁（Bourbon，又稱French mission，以紀念傳入的法國傳教士）；就像“向左走、向右走”的故事，咖啡沒有南移內陸而是北渡紅海。經歷數百年的擴散，在世界各處落戶、變種後，才輾轉返回故鄉——非洲大裂谷（The Great Rift Valley）。

　　

　　業界都以“黑加侖子汁”來形容典型的肯尼亞咖啡：沉厚的口感，如紅酒般的香氣，鮮明的果酸。這些特質，在別的產地是找不到的。可惜咖啡產業只佔肯尼亞經濟總收入一成，隨着土地需求上升，咖啡農有可能對生產咖啡的誘因下降而放棄種植。這大概是城市化的通病。

　　

　　由於每年的生產狀況不一樣，會直接咖啡豆的品質，分級僅供參考。

　　

　　風味口感特徵：濃郁芳香，酸度均衡。

　　

　　咖啡是非洲生活的一部分，無論在最偏遠的東非大裂谷深處，還是在馬賽人遊牧的馬賽馬拉大草原，無論城市還是鄉村，總是能聞到咖啡的香味，並尋香而去，停留、品味，用一杯咖啡來雕刻那些無盡的非洲時光。

　　

　　肯尼亞位於埃塞俄比亞和也門南部，距離這兩個世界着名的咖啡生產國僅數百公里之遙，但是肯尼亞種植咖啡的歷史卻遠遠不如這兩個國家，直到19世紀末，咖啡種子才由傳教士帶到這片土地上。

　　

　　作爲英國殖民地，出口咖啡所得的利益對宗主國傾斜是自然不過。直至1954年爲止，肯尼亞人所擁有的耕地只有5000英畝，其餘大部分都是由英國人控制，並送到倫敦拍賣。殖民地雖似被剝削，但若沒有英屬實驗室Scott Laboratories，肯尼亞咖啡也不可能有今天的成就。因爲其代表品種SL-28和SL-34，就是當年該實驗室培植40種咖啡裏的其中兩種。現時肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等。

　　

　　發生於1956至60年的茂茂起義（Mau Mau Uprising）令大部分耕地控制權迴歸本土住民。咖啡農莊大多是年產數百公斤的小規模經營。他們會應輸送距離和收購價決定將果實售予鄰近的處理廠（Coffee Factory）。例如有名的Karagoto咖啡，其實是位於Karatina鎮周邊的一所處理廠。待蒐集附近農民的咖啡果後，加以處理和出口。它也會爲農民提供種植上的技術支援。而Karagoto本身，則聯合了Tegu及Ngunguru處理廠，形成合作社（Tekangu Farmers Cooperative Society，FCS） 。肯尼亞有名的產區大多集中在中部，例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近烏干達的山區（Nakuru、Bungoma、Kitale等）。