手衝咖啡 | Chemex咖啡壺萃取指南

　
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　　很多手衝咖啡愛好者對CHEMEX情有獨鍾，設計簡潔實用，濾杯與分享壺一體成型，下面我們來介紹一下CHEMEX幾種常見的器型。

　　

　　CHEMEX全家福

　　

　　這款有着典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺，已經有74年曆史了，Chemex深受包括Charles&RayEames夫婦、柳宗理等設計大師在內的世界各地咖啡愛好者和專業人士的喜愛，更是牢牢印固在全球咖啡饕餮客的心中，成爲不可複製的經典，經常出現在影視作品中。

　　

　　Chemex咖啡壺利用化學實驗室裏的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶爲根本，耐高溫耐化學腐蝕，整個過程沒有接觸到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈乾淨。有趣的是，最初連使用的濾紙也都是從實驗室裏取得的。

　　

　　Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手衝製作中的不利因素，充分表現出精品咖啡的極致風味，即使是新手也能衝出好喝的咖啡。

　　

　　　Chemex第一次在大銀幕上亮相是在1963年的影片《007之來自俄國的愛情》（FromRussiawithLove），片中JamesBond的早餐咖啡就是用Chemex沖泡的。在着名美劇《瑪麗·泰勒·摩爾秀》中，經常能夠在MaryTylerMoore的廚房裏看見Chemex的身影。

　　

　　那麼Chemex究竟是怎麼來的呢？這個漂亮的壺是1941年由出生於德國的PeterJ.Schlumbohm化學博士所發明，美國生產命名爲Chemex?。這個咖啡壺已經有近七十多年的歷史了，博士以實驗室的玻璃漏斗和錐形燒瓶爲原型來修改，特別增加了一道Schlumbohm博士稱之爲（airchannel）的排氣通道和及倒水口。有了這個排氣道，在衝咖啡時不僅能夠使產生的熱氣避開濾紙，讓咖啡萃取更爲完整外，還可以順着槽輕易倒出咖啡。並在中間加上可拆卸式的防燙木頭把手，再以精美皮革細繩打結固定，好似一個美少女纖細腰身上的蝴蝶結。

　　

　　　　在二次世界大戰期間，做爲重要戰略物資的各種金屬是爲稀缺物品，而 Chemex整體是由玻璃和木製防燙握把還有皮繩組成，極符合時代背景所需，連那時的美國總統都相當推崇。由於Chemex手衝壺在設計和工藝上的極致表現，如今已被紐約現代藝術博物館（MoMA）、費城藝術博物館、史密森尼博物館、康寧博物館等納爲永久收藏品。

　　

　　1956年，它被伊利諾伊理工學院選爲當代設計最好的產品之一。經典的方口設計，壺身中段處的一個或兩個凸起用來標記容量的用途，注口的挖漕，所有部件都可以分拆清洗等衆多具有實用性的設計細節，也是Chemex咖啡壺得以普及和長期流傳的重要原因。

　　

　　現在的Chemex，已發展出一個完整的產品家族。單人壺，一人獨酌，三人壺，全家共享，同時還有大容量的八人壺和十人壺，適合大家庭和聚會使用。

　　

　　【注意的是濾紙的摺疊】

　　

　　濾紙包裝盒上有詳細的使用說明，CHEMEX官方杯配是半圓型狀的。一盒有100片。因爲Chemex的專用濾紙，比一般濾紙重約20%-30%因此可以濾出所有的沉澱物，配合恰到好處（不太慢不太快）的注水速度與Chemex壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡，也使其七十多年來一直都是咖啡愛好者的最愛。

　　

　　步驟/方法：

　　

　　第一步，將濾紙摺疊好放入壺嘴中，讓濾紙和壺口四壁貼合，熱水浸溼濾紙去除紙味兒。

　　

　　第二步，稱28克中度烘焙的咖啡豆磨成粉，一定要用新鮮的咖啡豆，鬼齒研磨3.5（中度研磨），粉的粗細一般約如白砂糖）

　　

　　水粉比1：16，30克豆+500ML水做兩杯咖啡，也可以根據自己喜好來微調。

　　

　　，用90度熱水，中心澆水，順時針轉圈緩慢澆下，燜蒸，水衝速度中速

　　

　　第三步，漂亮的發泡後，再接下來的2分半鐘內完成注水，跟日式差不多