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咖啡作爲一種時尚的飲品，現在在生活中很受歡迎，同時一些咖啡店在市場上，生意也是非常火爆的，在咖啡店經營中，應該注意些什麼方面，才能夠更好的將自己的咖啡店經營好呢？
近些年來，隨着咖啡行業在中國各大城市的日益紅火，很多喜歡咖啡的創業者都想開休閒咖啡加盟店創業賺錢。然而，想開休閒咖啡加盟店，各位創業者就必須要對自己未來在咖啡加盟店中所起到的職能有充分的瞭解，否則到時候只會手忙腳亂，影響咖啡加盟店的正常運營。
以太平洋加盟項目做例子，特許加盟合作條件：
1.城市代理加盟
加盟範圍：全國城市市區商圈（北京、上海、廣州、深圳、成都、西安直營城市除外）
加盟費：100萬起
開店數：5家店起（簽約開店數以城市GDP、人口等因素綜合考評後確認爲準）
開店服務費：8萬元/間店
特許權使用費：月營業額5%
合同期：10年
2.特殊渠道（單店）加盟
加盟範圍：已進駐城市特殊渠道（機場航站樓、高鐵站、醫院、高效等特殊商業項目）
加盟費：30萬元起
開店數：1家店起
開店服務費：8萬元/店
特許權使用費：月營業額5%
合同期：店鋪簽約最長租期，上述合作條件涉及具體費用及金額，以最終簽署的《特許加盟協議》爲準。
太平洋咖啡的合作形式則爲單一城市獨家代理,加盟費100萬，每個城市基礎開店數爲10-15家，每家店加盟費30萬元。加盟費用高企，這一項可能足夠自己小成本開個小店了。
加盟：
相對於自營費心費力來說，有些有足夠資金的小夥伴也會選擇加盟。咖啡加盟的模式會有總店管理人員或專業人士到位去做一些相關的輔助,相對會比較好一些。現在很多加盟其實都是總店帶資管理,會把標準化管理做得比較好一點,加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上,加盟商必須要看自己所加盟品牌定位給你的東西,沒有太多的自主權去選擇。加盟的要給加盟管理費,優勢就是總部已經有了一個相關的商業模式可以給你,不用太冒險。
優勢：
1.獲得品牌支持。統一品牌VI系統,統一的裝修風格,讓加盟店迅速增長,快速盈利。
2.獲得培訓、業務指導、管理、宣傳支持。
3.易調動積極性。由於加盟者在經營上自負盈虧,加盟商對於自己所在公司的業績和員工表現自然特別重視,能夠獲得更高的效益。
不足：
1.投資額較高。
2.綁手綁腳。加盟店對原料供應、裝修風格到菜單都有統一要求,因此在後續發展中,投資者還需要考慮原料供應問題。
3.加盟店與總部協調溝通不良,導致加盟店無法及時得到總部指導。
自營模式
好友志趣相投，合夥開了家咖啡手作工坊
案例：小A一直想投資個副業,因爲喜歡咖啡,與朋友志趣相投,便選擇了開咖啡店。由於開店投資大約只有15萬元,這樣的成本也沒辦法加盟。所以,他們便開始自己研究起來。其實,低成本也是創業者選擇自創品牌的重要原因。
看書、請教行業內的朋友,是零創業經驗的小A學習咖啡店運營的途徑。“雖然不是每個人都是咖啡大師,但很多人都有咖啡消費習慣和經驗,他們的這些經驗對我有很大幫助。”小A說到他的感想。
而與一般咖啡店不同的是,小A與朋友們開的這間咖啡店命名爲“BOX Space”,僅從名字根本看不出是家咖啡店。“我們發現單獨開家咖啡店是非常難的,我們希望這家店變得有更多可能性,讓空間變得更有意思,便想以合成店的方式呈現。”小A說,最後他們發現手作和咖啡非常搭,包括與他們對小店期望的運作路線——更多地希望通過雙手來創造一杯更好味道的咖啡,通過雙手讓咖啡更有生活情趣,所以最後讓咖啡與皮革一拍即合。
此外,還有原創服裝等。“盒子就是一個能裝下很多東西的容器,我們希望在咖啡之外帶給顧客更多不一樣的體驗。”小A說。
而對於同樣想開咖啡店的人,小A建議要根據不同經營模式的咖啡店找出不同的特點,去選擇自己適合的模式。還要有想做就做的勇氣,才能勇敢地邁出淘金的第一步。
下面是小A的投資清單，在這分享給大家，以供有需要的朋友參考！
1.面積約80平方米，裝修投資包括裝修設計、廚房工程、衛生、吧檯、桌椅等費用,花費10萬元左右；
2.設備投資：包括意式咖啡機、咖啡豆研磨機、杯具、酒具、餐具、冰箱等,合計4萬元左右；
3.日常固定費用：每月租金4000元；員工工資6000元，兩個員工；加上水電費等，合計1萬元以上。
前期投資總計 : 15萬元以上
優勢：
1.投資成本可自己把控。
2.創業者管理靈活,例如能根據需求自定菜單,店內的裝潢風格能更顯個性或地方特色。
3.前期對物料採購、店鋪定位與選址等鋪墊工作較繁雜。
不足：
1.對創業者專業和管理能力要求較高。
2.單一採購,成本較高。
3.知名度不高,還需加強品牌營銷等,需經歷較長守業期。
【加盟經營】
選擇有潛力品牌加盟
其實，對於投資者而言，開一家咖啡館最簡單的辦法就是加盟，因爲品牌設計、裝修、物料供應等都已經有一定的規範，並不需要再考慮和選擇，在一定程度上減免了很多前期步驟，投資者一般只需要完成選擇店鋪的位置、聘用員工這兩個步驟就可以開店。
而加盟費用方面，一般會包括幾個項目，即品牌使用費、保證金、年度運營費用等。其中，品牌使用費與品牌的知名度掛鉤，兩者成正比。同時，這個費用也與營運面積有關，一般分爲5-6個檔次，價格隨之遞進。記者通過查詢、採訪發現，一般50-100平方米的咖啡館加盟費在10萬元左右，有的咖啡館品牌會免除區域內的第一家店的品牌使用費，一些新進品牌還會開放免費加盟，因此，投資者在開店前可先挖掘一下有潛力的品牌。
雖然前期投資成本不少，但開咖啡店的毛利率似乎不低。舊車站咖啡連鎖店的張先生向記者透露，除租金外，店內的毛利率可以高達60%，“若包含租金，一般在40%左右。”目前舊車站的主營業務在佛山，價格鎖定在10-15元/杯，比星巴克稍低一個檔次。張先生舉例稱，以一杯咖啡爲例，其成本價大概爲4.5元，而蛋糕的成本價爲4元，而兩者的售價均在15元左右，因此，當中的毛利率還算可觀。
●風險提示
“綁手綁腳”的模式收益難升
雖然加盟投資一般能夠保證毛利率，但在初期投資時，投資者應特別注意加盟時費用中所包含的項目，一般10萬元左右的加盟費包含的項目除了品牌使用以外，還有店面設計、人員培訓，咖啡設備等，但並不會包含裝修費，而這正是開咖啡店最大一筆開銷，有業內人士告訴記者，一般加盟店初期投資總成本約爲28萬元。
除了投資額較高，加盟還有“綁手綁腳”的缺陷，由於加盟店對原料供應、裝修風格到菜單都有統一要求，因此在後續發展中，投資者還需要考慮原料供應問題，注意供應價格，以防發展期出現難以降低成本，提高收益的狀況。除此以外，不少店鋪加盟都對加盟後的運營方式有所要求，例如是否可以僅出資，後期僱人管理，或者僅出資，由品牌負責派人管理，還是需要親身管理等。
【自創品牌】
前期投資額較加盟店少40%
雖然加盟連鎖店創業比較容易，對加盟者的要求也不高，但投資額會相對較高，其賣點在於強有力的品牌背景及廣告效應能爲店鋪帶來一定量的客源，而且有模式化的裝修、產品、管理、服務人員支持營業，新入門者不需要爲各項陌生的事宜操心。
但投資者要注意“爲了加盟而加盟”的想法，因爲若選中的品牌在區域內並不具知名度，也沒有相關的廣告支持，那加盟後所開出的新店與自創品牌其實並沒太多的不同之處。記者走訪發現，目前很多咖啡機器、原料供應商均提供免費的開店輔導，甚至提供裝潢、菜單設計，供應蛋糕甜點，投資者自創品牌的難度已經降低不少。
以開一家50-100平方米的咖啡店爲例，機器加原料的成本約爲5萬元，若店面開在廣州天河區，加上兩按一租或三按一租的租金和裝修費用在10萬元左右，“一般來說，開出一家店約需投資18萬元，這比加盟近30萬元的投資額要少40%。”而且，自創品牌還節約了品牌的使用年費。
另一方面，自創品牌在操作上也爲投資者提供了很多方便之處，例如能夠根據需求自定菜單，店內的裝潢風格能更顯個性或地方特色。開設在建設六馬路以“純正意式咖啡”爲主打的AURORA(奧羅拉)咖啡館就是其中的代表，咖啡師羅密歐告訴新快報記者，奧羅拉開張至今三年，價格與星巴克相當，主要以熟客和周邊客羣爲對象。
但面對林立的咖啡連鎖店帶來的競爭，羅密歐告訴記者，他們從來不會把咖啡連鎖店當成競爭對手，“意大利人把咖啡看做是一種藝術，奧羅拉調配咖啡用的是手動咖啡機，給顧客的是品嚐正中意大利咖啡的體驗”，羅密歐認爲，對比來說，星巴克帶給顧客的更多的是環境的體驗，“例如它可以給顧客上網、看書、聊天的環境，但賣的咖啡並不純粹，但我們更注重咖啡本身，因此，在品質上，我們不把星巴克看成對手。”而這種想法也是不少“奧羅拉們”的突圍之路。
●風險提示
需經歷樹立品牌的陣痛期
對於不參與加盟連鎖的咖啡店，雖然前期投資相對較少，但自創品牌毫無疑問就要經歷樹立品牌、吸引顧客的陣痛期，而這段“守業”期一般也較加盟店長，這是風險之一。
風險之二來自於對店鋪菜單和受衆喜好的把握度上，由於自創品牌屬於“單幹族”，在市場調研定會稍稍遜色，把握市場多靠對市場的熟知度和感覺，沒有具體規範的研究報告，若店鋪定位有誤，“守業”期將被拉長，增加成本風險。
鬆散合作關係遭詬病
經常光顧上島咖啡的顧客可能知道，雖然全國3000多家門店都掛着同樣的招牌，但在每家店享受的服務卻是各不相同，全靠加盟商自己施展十八般武藝，甚至連咖啡豆的進貨渠道都可以自己做主。正是這種重收費、輕管理的鬆散加盟模式導致加盟商紛紛退出。
之前與上島咖啡的加盟關係是隻要給錢就行，每年要交5萬-6萬元，其他的包括員工培訓、技術支持都不管。老闆覺得這個錢花得冤枉，所以就退出加盟了。“初始加盟費用是20萬-30萬元，此外，每年還要交5萬-6萬元的加盟管理費。初始籌備的時候，進貨全部要用上島咖啡的，他給的貨都特別貴，起碼比外面要貴50%。”
對加盟商所說的沒有培訓，上島咖啡方面承認：“員工培訓已經很長時間沒有做過了。”不過甘先生解釋，在正式加盟後，公司會向加盟店派駐經理、廚師，並由經理招聘服務人員。當然，這些人員的工資需由加盟商支付。後期遇到經營問題，公司方面可以予以輔助，並且可以調換相關技術人員。
對於加盟商指責的從公司進貨價格高出市場價的情況，甘先生承認，上島咖啡提供的咖啡豆價格確實比市場略高。但他表示，上島咖啡豆是在國外集中採購，然後在上海總公司的食品廠烘焙，因此質量比較有保障。甘先生同時表示，由於協議規定加盟商是自主經營的，公司不會干涉。有些加盟商會從公司進貨，但有些加盟商爲了降低成本也會從其他渠道購買咖啡豆。而對於加盟商的食材採購，公司約束得也不是太嚴。“從開始在北京做加盟，就是以這種方式。整體風格上有個大致統一，經營上每個區域有不同需求。”
咖啡店經營祕訣
●TIPS 1：挑選咖啡豆的品牌
由於咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合調配的方式在市面銷售。也就是說，購買咖啡豆時，在一定程度上是在挑選品牌。因此在挑選咖啡豆的時候，要先考慮區域內消費者的口味和習慣，並根據店面的大小，合理進貨，避免造成產品積壓。
●TIPS 2：咖啡機須符合店鋪定位
開一家咖啡店，當然少不了一臺咖啡機，但在選擇的時候就要注意與咖啡店的定位相關。若只把咖啡當做副業或產品價格的定位在10元左右，可以選擇購買全自動型咖啡機，購買這種機器的好處在於容易操作，節省了培養員工的時間。
但就開專業咖啡店而言，絕大部分的店鋪都會選取半自動咖啡機，甚至手動咖啡機，這就需要通過人工研磨、壓粉、沖泡調配，人工的部分較多，因此，店內咖啡的特色就比較明顯，但同時，產品的質量把控難度就會加大， AURORA(奧羅拉)的咖啡師羅密歐告訴記者，培養一位能做出一杯標準濃縮咖啡的咖啡師約需要三週。
目前國內的咖啡機以進口爲主，以開一家50-100平方米的咖啡店爲例，其價格範圍在2-4萬元之間，而國產咖啡機則約6000-10000元。除了咖啡機，製冰機和冰沙機也是不可缺少的。
●TIPS 3：水以及咖啡杯的選擇
事實上，沖泡咖啡的水也不能隨便，如礦泉水屬於硬水，當中所含的成分會使咖啡因及單寧酸釋放出來，使味道大打折扣，因此沖泡咖啡應選用軟水，咖啡店內可使用淨水器和活性炭過濾器，避免水中的雜質和氣味，也可安裝軟硬水的分離器。
而所用的咖啡杯也是有研究的，羅密歐告訴記者，從前的咖啡杯是長方形的，後來經過意大利品咖啡學員的研究，發現半個雞蛋形狀的咖啡杯最爲適合盛載咖啡，“這是因爲半橢圓的底部有助於咖啡在倒入時做旋轉運動，使油脂浮到表面，另一方面，這種形狀也有利於咖啡香向上飄逸到一個點上，而這個點按計算也正好是人鼻子的地方。”
●TIPS 4：關注咖啡以外的產品
現在單純賣咖啡的店鋪是少之又少，大部分店鋪會在店內提供蛋糕、甜點，甚至提供冰沙、茶類飲品、雪糕、沙律、三文治等產品，特別是自創品牌的投資者更需要擬定店內的菜單。由於蛋糕、甜點不屬於飲品，投資者需要考慮選擇供應商，還是自營該項產品。
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