說說Espresso

　　首先,espresso是一種相當快速烹調咖啡的方式,烹調的原則是壓力，而非重力。1903年同時在意大利米蘭與都靈兩個城市,發展出espresso咖啡館。

　　Espresso也可以用來指稱一種綜合咖啡豆而且這種咖啡豆是專爲espresso機器烘焙的綜合咖啡。Espresso烘焙咖啡豆，是選用最高品質的拉丁美洲與印尼咖啡，調配而成，如果你調煮得當所煮出來的咖啡，口味似焦糖般略帶甜味、濃度高、酸度低、香味非常濃郁。

　　此外，espresso也可以用來指稱一種咖啡豆烘焙顏色。很可惜咖啡業界並沒有一種認定各種烘焙顏色的標準方式，espresso烘焙咖啡是深色烘焙系列中顏色最淺的一種，顏色類似純巧克力。意大利烘焙是顏色較深的咖啡，法蘭西烘焙則更深，幾乎是黑色。

　　最後，espresso也可以用來指稱一種咖啡飲料(更正式的說法是cafe　espresso)。這是一種濃縮的，抽取咖啡香醇精華的絕佳飲料。通常調理一份espresso的咖啡用量，是滴漏式咖啡的三分之一或三分之二。由於espresso可說是咖啡的精華，再加上必須現煮現喝，所以比其他烹調咖啡的方式，更能讓您享受到新鮮質純的好咖啡。

　　◎ Espresso是一種生活

　　在意大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵(Latte);之後，人們喜歡到店裏喝Espresso，大家都等在吧檯前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。店裏的客人彼此相識交談，連咖啡師傅(Barista)也參與聊天，咖啡館因此變成聯誼場所。

　　在美國與臺灣，意大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來這裏見識Espresso氣氛。相必，這也算是一種Espresso生活吧!

　　◎ Espresso是一種綜合咖啡

　　Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。因爲高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，而產生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以爲傲。

　　一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味;1~2年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至於配方如何，難如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我試驗，難怪咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

　　◎ Espresso是一種烘焙方法

　　Espresso是一種烘焙方法，您可以在店裏買到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，適合衝煮成濃縮咖啡。在前面章節已經討論過脂質的重要性，乳化後的脂質是醇味的主要來源，所以，Espresso經常採用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口處，而又不會大量溢出咖啡豆的表面;這時烘焙溫度已超過攝氏200度，差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以，烘焙度的掌握無疑是一種藝術。

　　◎ Espresso是一種料理

　　由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，儼然已成爲一種料理了。例如：將Espresso加入牛奶，可製成卡布奇諾(Cappuccino)或拿鐵(caffe　Latte);再加入巧克力醬，則成爲咖啡摩卡(caffe　Mocha);若只加入奶泡，則爲瑪其雅朵(Espresso　Macchiato);另外，還可加入鮮奶油，製成康寶蘭(Espresso　ConPanna)。