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　　越南咖啡怎麼做

　　滴漏式的漏杯有不鏽鋼的有鋁製的，不鏽鋼的濾出來的味道沒有鋁的好，但鋁做的又容易變形，據說用鋁銀合金做的效果會更好，既不容易變形有能保證一定的膨脹性，過濾出來的咖啡味道會更好。鍋煮的也許很多人並沒有留意，這種咖啡大多在小巷子裏面屬於最平民化的咖啡，就是把咖啡粉用紗布包裹後放到鍋裏煮，然後從鍋裏舀出來放上冰塊和煉乳飲用。如果是黑咖啡，一般不給你吸管，如果是有煉乳的就會給你吸管-問了很多人都不知道原因，只說是以前到現在一直都這樣。

　　製作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。需要的材料是：中等顆粒咖啡粉(避免滴漏時殘留太多渣滓)，滴漏壺，煉乳，冰塊(一定要夠大夠多，因爲咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味)，一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂趣)，96～100℃的熱水。

　　泡法如下：

　　1.先將3～4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯，然後將滴漏壺放在這個玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分佈

　　2.輕輕放下篩子，並注入少量熱水(熟悉咖啡的朋友都知道，這叫悶)，等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已開始滴漏。

　　3.把篩子向下壓實(不可太緊或太鬆)，再注入5、6分滿的熱水，蓋上蓋子。理想情況下，咖啡以65滴∕每分種的速度在5、6分種內滴完。這個過程非常關鍵，太快或太慢，表示水粉比例、篩子送進或者水的溫度有問題，可能導致太淡、偏苦、或提早變冷。

　　4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊，然後將滴漏壺蓋子反過來盛着滴漏壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯的咖啡與煉乳攪拌均勻後，倒到大杯中，再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合，即可享用。

　　還有一種採取冷泡法，據說可以釋放90%的香氣與咖啡因，濃度則是平常咖啡的2～3倍，但油質、酸度和苦味大約只有原來的15%。咱沒試過，只將作法提供大家參考：

　　找個有蓋玻璃杯或容器，放入體積1/3或1/4的咖啡粉，倒入室溫溫度的冷開水，水跟咖啡的比例4：1，攪拌均勻後室溫下防治3-4小時(也可放隔夜)，然後用濾網將咖啡倒入另一個杯中，來回2-3次，且人沒有渣滓殘留，放入冰箱，喝的時候，再加冰塊，煉乳稀釋。