在開始瞭解各地咖啡豆特性之前，必須先知道以下幾個品嚐字彙，才能知道各產區國家咖啡豆的特性及風味。

Body (稠度)

有人翻譯爲醇度，正確的口感應是感受咖啡入口後的那種厚重、濃稠的質感。
那種在重量、質量上對於舌頭的觸覺印象，稠度的感受有清淡如水般的淡薄，中度如濃湯的稠實及深度如糖漿般的超高濃脂狀。

Acidity (酸度)

一種分佈在舌頭後側的味覺，與檸檬令您分泌唾液的酸不太相同，此酸度是形容一種清新、明亮、爽朗的感受。
通常產自高海拔高密度之 Arabica 種咖啡豆之特性，而低海拔之 Robusta 咖啡豆並沒有此特性。

Bitter (苦味)

苦味名列咖啡的四大味覺之一，通常原因有下列五種：
品種：通常 Robusta 比 Arabica 苦味強。 
產區：通常產自印度尼西亞蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味較強。
烘焙度：深度烘焙比淺度烘焙苦，因爲焦糖化及碳化程度較重。 
咖啡因：Robusta 比 Arabica 苦，因爲多出二倍的咖啡因。
萃取時間：萃取時間愈長，苦味愈明顯。

Sweet (甘度)

形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，這種回甘轉甜的美味也正是優質咖啡才能散發出來的風味。

Aroma (香氣)

指衝調完成的咖啡所散發的味道，氣味包括有焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛等。

Flavor (風味)

是香氣、酸度與醇度的整體印象。

Strong (濃烈)

通常它是指深色烘焙法下咖啡豆強烈的風味，不能與含大量的咖啡因作對等聯想。
事實上，咖啡因含量最高的是清淡的罐裝咖啡，因爲其中大都含有大量高咖啡因的 Robusta。

Tangy (辛烈)

是一種激進的發酸味，本質上幾乎像是水果味與酒味。
生長在高地的哥斯達黎加高級咖啡通常都有辛烈的風味。

Briny (鹹味)

通常由於加熱過度或是因爲豆子本身太過豐富(咖啡豆本身含有 5% 的礦物質)。

Winy (酒味)

類似一種帶有微微酒香的氣味，水果般的良質酸味與勻潤的醇度二者間綜合的一種通盤感受。