咖啡樹是茜草科咖啡屬的開花植物，目前約有120 種，體態從小型灌木到18 米的高樹不等。野生咖啡屬物種毫無規律地生長於熱帶地區，至今仍不斷有人發現全新的物種。嚴格來說，咖啡屬只有兩大物種經人工栽培用於生產咖啡：阿拉比卡種咖啡（Arabica）和卡尼弗拉種咖啡（英文Canephora，通常被稱作“羅布斯塔咖啡”）。但類似菲律賓等少數國家爲滿足國內咖啡消費的需要，另種植了第三個物種，利比里亞種咖啡。
Arabica咖啡品種介紹
Typica
帝比卡
帝比卡是所有阿拉比卡品種的原生種。據說帝比卡源自蘇丹南部，在埃塞俄比亞逐漸興盛，最終於公元7 世紀左右在也門進行栽種，用於商業生產。帝比卡由荷蘭人帶至東印度羣島，又是第一個來到西印度羣島——加布裏埃爾· 德克利於1720 年在法屬馬提尼克島種植——的咖啡品種。
帝比卡的成熟果實爲紅色。該品種產量相對不高，抗病能力極差，但優秀的杯測品質依然讓它紅遍全球。
Bourbon
波旁
波旁是原生帝比卡種在留尼汪島基因突變的產物，也是諸多拉美流行咖啡種——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品種。波旁在今天的拉丁美洲依然廣受歡迎，更遠渡重洋來到非洲，在盧旺達和布隆迪紮根落腳。波旁的成熟果實大多爲紅色，也有黃色或橙色的變種。波旁的產量比帝比卡高20% ～ 30% 左右；雖然風味略甜、有時平衡感更佳，但這兩個品種的咖啡總體來說非常接近。
Catimor
卡蒂姆
卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的雜交種——別跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。這種高抗病性的植株具有抵擋咖啡葉鏽病的能力，因此在20 世紀80 年代被拉丁美洲國家廣泛種植。很遺憾，因爲帝汶種（又稱阿拉布斯塔種）是帝比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的產物，雖然後者可以賦予它抗病性，但阿拉比卡品種的細膩口感也就此消失了。
Catuai
卡杜艾
巴西於20 世紀50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的雜交種，抗病性強、產量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果實也天然分爲紅色和黃色（我個人更推崇前者）。卡杜艾以酸度渾厚聞名，是大多數中美洲國家的常見品種。
Caturra
卡杜拉
20 世紀30 年代，人們在巴西卡杜拉城的附近發現了波旁的某基因突變種，遂將之命名爲卡杜拉。卡杜拉產量很高，緊湊型的植株也便於採摘，但如果在海拔較低的環境種植，這一特性反而成了它自己的最大敵人——咖啡在此會變得相當輕，因此果實自身的重量就能壓死植株。如果種植於高海拔環境（1200 米以上），卡杜拉的咖啡品質和產量都能更有保證。卡杜拉是中美洲咖啡帶的常見品種。
Geisha
瑰夏
果實和葉子略顯瘦長的瑰夏是帝比卡的基因突變種，據稱原產於埃塞俄比亞西南的小城瑰夏。20世紀30 年代，瑰夏的種子被運往坦桑尼亞，50 年代又遠赴哥斯達黎加。這兩個國家是瑰夏在巴拿馬以外僅有的重要種植國——儘管巴拿馬纔是瑰夏的最好代言人。
在巴拿馬的高海拔種植區，瑰夏以熱帶風味、柑橘和茶的特性，向世人證明了它是無可爭議的咖啡品種之後（譯註：牙買加藍山咖啡被稱爲咖啡之王）。好咖啡人人愛，真誠地希望瑰夏可以走向其他國家。
Mundo novo
蒙多諾沃
新世界（又稱蒙多諾沃）是波旁與帝比卡的雜交種，首現於20 世紀40 年代，至今仍廣受拉丁美洲咖啡生產國的歡迎。它的抗病性和產量均優於波旁和帝比卡，但代價是風味複雜度不足。
Maragogype
馬拉戈吉佩
馬拉戈吉佩被認爲是帝比卡的自然基因突變種，首次發現於巴西巴伊亞地區的馬拉戈日佩（就差了一個字）附近。馬拉戈吉佩是衆所周知的大塊頭咖啡豆，同時還是帕卡瑪拉的父系品種。
Pacamara
帕卡瑪拉
帕卡瑪拉由薩爾瓦多在20 世紀50 年代末培育，它是帕卡斯和馬拉戈吉佩的雜交種，如今非常搶手。與馬拉戈吉佩相似，它個頭雖大——通常是標準波旁咖啡豆的2 倍大——但產量一般。帕卡瑪拉的品質廣受讚譽，它酸度乾淨、花香清爽，種植海拔越高越有優勢。
Pacas
帕卡斯
薩爾瓦多於1949 年發現了波旁的自然基因突變種帕卡斯。它的緊湊型植株能經受住相對低海拔的條件，因此人們用它來與品性相反的馬拉戈吉佩進行雜交。
Bourbon Pointu
提克士
薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）從1949 年開始進行波旁植株的人工選育，歷經28 年的不懈努力，終於在1977 年培育出植株矮小的提克士種，又被稱爲“改良版波旁”。雖然提克士品種產量相對不高，但漫長的培育過程讓它的複雜風味非常迷人，口感也相當飽滿。薩爾瓦多、洪都拉斯和危地馬拉的農戶們非常推崇這個品種，力圖用它來改善自己的咖啡品質。
Villa Sarchi
薇拉莎奇
這種植株矮小的品種是波旁的基因突變種，由哥斯達黎加在薩爾奇城首次發現。它的樹枝與樹幹形成陡峭的角度，而在茫茫的普通綠色樹葉間，它的樹葉是很有意思的古銅色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外，它的產量很高，抗病性也說得過去。
