作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 18:44:10
其中法式烘陪後的咖啡豆表面會有種近似黑色的深棕色,而意大利式烘陪後的咖啡豆表面會有很明顯的油光。意大利濃縮咖啡通常是由深度烘陪後的咖啡製成的,這樣做一方面是爲了使咖啡加入牛奶,奶油,或巧克力後仍能品嚐出咖啡的味道,此外少量咖啡的濃重味道也可以幫助人們少飲用量。
深度烘陪時,咖啡豆的顏色愈深,風味甘香甜醇,油脂已化爲焦糖時,苦盡甘來.餘味無窮,最適合醞釀強勁的意大利濃縮咖啡,所以又稱爲意式烘陪法。
適度的烘陪,賜予咖啡豆生命,化爲入口時耐人尋味的酸,甜苦澀。不過對咖啡因敏感的人,不防儘可能選擇深陪的豆子,因爲在烘陪過程中,咖啡因會慢慢消失,所以愈深陪的豆子,咖啡因含量越底,據說每一杯意大利濃鎖咖啡中的咖啡因含量,只有其他烘陪單品咖啡的一半。
維也納烘陪的豆色比中陪還要深,而法式烘陪,意式烘陪及大陸烘陪則呈深褐色,接近黑色,製造誘人的香濃醇苦,意式濃縮咖啡就是一列。
2014-08-26 16:33:46 責任編輯:咖啡沙龍網
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