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Panama Boquete Kotowa Duncan Red Honey 1700M
巴拿馬鄧肯莊園 蜜處理 1700M
鄧肯莊園爲最佳巴拿馬比賽的常勝軍
風味敘述：
花香調、檸檬、橙、杏、複雜的香氣精緻，
輕脆甜蜜的酸度、糖漿口感
Kotowa的原意來自於印第安人的母語，其代表的意義即爲"山"。
在距今一百多年前，
亞歷山大鄧肯麥金泰爾（Alexander Duncan McIntyre）
來到巴拿馬這塊土地上，
這裏的人們的純樸與美麗的環境，
深深的吸引了他，從此家族便在這裏種植咖啡，
至今已經是由第四代接班人 Ricardo Koyner來經營。
Kotowa總共擁有四座咖啡莊園，
分別爲鄧肯莊園Finca Kotowa Duncan、
Finca Kotowa Don K、水晶河（Finca Kotowa RÍO CRISTAL）、
Finca Kotowa tradicional。Don K莊園約在海拔1700-1750米，
坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側山坡，
剛好與Duncan對坐在火山陵線的兩側，
雖然同爲一產區，但峽谷兩側的微型氣候，
卻爲兩座莊園的咖啡帶來完全不同的風味。
夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照，
深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響，
生長期雨量豐沛、乾溼雨季分明；
加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質，
肥沃的火山黑養分充足，
良好排水性也相當良好，風土條件得天獨厚。
在採收當季時，精心摘選紅紫色的熟透櫻桃，
並使用現代化碎漿設備進行處理，
並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉，
比起其他處理場，這裏的每磅咖啡生豆僅使用半升的水，
約節省了10到20升的水資源，
而果肉與廢水則再利用成爲有機肥料；
咖啡生豆透過自然乾燥後，儲藏在45度的恆溫倉庫內，
生豆靜置兩個月後，含水量將會趨於一致，
風味也會更加成熟，香氣與口感更爲迷人。
這片山，是巴魯火山（Volcan Baru）的一角，
靜懿安詳而又雄偉壯闊…
這些樹，是慷慨的Esmeralda莊園，
將一部分Geisha的收成轉爲種子，
交給各個莊園後遍及整個山谷的傳奇品種…
這羣人，
從堅持在Duncan完全不使用化學農藥與肥料的莊主Ricardo先生，
到就住在咖啡園旁邊，每天清早六點當第一道陽光灑下時，
即起身開始照料曝曬場的原住民，
跟只採下紅到發紫完熟漿果的採收工…
一直到懂得它美好的杯測師/烘焙師/咖啡師/品評人
將關於這一切的芬芳精靈轉化成味蕾上驚人味譜
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
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有些事必須向大家說明，
咖啡豆是農產品，
會因每年氣候變化而有點差異，
如果覺的有點差異，請見諒！
下次可考慮其它的咖啡豆。
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生豆的外觀越翠綠表示水份越多，
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，
建議烘焙前先降低水分（可日曬幾日或使用除溼機）
泛白的部份越多表示水份越少，
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有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，
有些是泛白偏多烘培後口感比較好，
烘培過程有許多技巧，
相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，
口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，
可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。
