中美洲一般指的是墨西哥以南，巴拿馬運河以北的美洲大陸中部的狹長地帶，也稱作“中美地峽”，包括危地馬拉、伯利茲、薩爾瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯達黎加和巴拿馬七個國家，這七個國家都出產咖啡。
還有一種劃分方式，把加勒比海區域、西印度羣島的海島國與各國屬地納入中美洲範圍，這中間也有很多國家和地區出產咖啡，如：出產藍山咖啡的牙買加以及古巴、海地、多米尼加、波多黎各……
咖啡世界裏，劃分略有不同：“中美洲咖啡”包括墨西哥和中美地峽七國；而加勒比海區域的咖啡，則會以“加勒比海島嶼咖啡”來做區別。
中美地峽地形以高原和山地爲主，爲科迪勒拉山系中段沿太平洋沿岸的延伸，西側屬太平洋沿岸火山地帶，多火山地震；東部有狹長的平原面臨加勒比海及墨西哥灣，氣候溼熱；山間盆地氣候溫和，花木繁生。這些造就了整個中美山地不少區域獨特的微型氣候，加上這裏火山灰堆積，土壤肥沃，爲出產高品質咖啡提供了良好的基礎。
哥倫比亞
口感：黏稠度飽滿，焦糖甜感、柔順舒暢的愉悅果酸。
- 產地：麥德林，亞美尼亞（Armenia）和馬尼薩萊斯（Manizales）
推薦咖啡豆：
哥倫比亞慧蘭（水洗 中深焙）——酸質濃郁，焦糖、甜堅果、巧克力、帶紅酒的韻味、令人讚賞的水果風味
哥倫比亞波本尖身雷洛伊（精製水洗，自然乾燥）——黑巧克力和成熟水果香氣，焦糖和堅果（腰果）的風味，層次非常豐富
哥倫比亞聖瑞塔santa rita（水洗 中度）——酸中帶甘，低度苦味，營養豐富，具獨特的酸味與醇味，酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處
危地馬拉
口味：濃郁，口感豐富，具有菸草味，芳醇中略含炭燒味
- 產地：安提瓜（Antigua）
推薦咖啡豆：
安提瓜拉卡普拉莊園波本（紅酒處理法）——白葡萄的水果風味，玫瑰花茶的香氣，柔和的酸質和黑糖甜，非常飽滿的質感。
安提瓜花神莊園波本A2（水洗 中度烘焙）—— 檸檬皮的香氣，香草餅乾，堅果和可可風味，焦糖甜，酸度柔和內斂，口感細膩順滑而紮實。
茵赫特莊園薇薇特南果 （水洗 中度偏深 ）——優雅的花香和橙皮香氣，後段奶油和夏威夷果的堅果風味。
茵赫特莊園潘多拉帕卡馬拉（水洗 中度偏深）——豐富的花香與蜂蜜調性，多汁的水蜜桃和柑橘風味。
哥斯達黎加
口感：濃郁，味道溫和，酸度理想，香味獨特濃烈
-產地：塔拉蘇（Tarrazu）、胡安維那斯（JuanVinas,PR）、圖爾農（H.Tournon）、危德米爾（Windmill，SHB）、蒙迪貝洛（Montebello）和聖羅莎（SsntaRosa）
推薦咖啡豆：
塔拉珠產聖羅曼處理廠日曬黑珍珠（日曬）——奶油的質感，並帶有成熟水果的發酵風味和酸甜感，咖啡櫻桃和巧克力的餘韻。
塔拉珠鑽石山莊園水洗SHB卡杜拉（日曬 中度）——輕柔橙橘調，吐司，焦糖可可甜，口感乾淨
中部山谷火鳳凰莊園SHB級（紅色蜜處理）—— 甜甜檸檬的酸甜，酸質細膩而質地柔軟，紅色蜜處理所具有的均衡口感，後段焦糖甜和巧克力風味，以及些許的紅茶感
達黎加西部谷地舒瑪瓦莊園薇拉莎奇種（日曬 中度）——柔和細膩而明亮的果酸，咖啡櫻桃和葡萄的風味，日曬酒香混合巧克力風味，極具風味特色
巴拿馬
口感：乾淨清新的口感，奇特的水果風味及香氣，散發着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，溫和乾淨平衡，尾韻持久活潑豐富的水果香甜
- 產地：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）
推薦咖啡豆：
巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉（水洗 日曬）——濃郁的奶油香氣和蜂蜜甜，後段有烤杏仁和夏威夷果的堅果系回味，柔和的酸度，質地柔軟，溫暖
巴拿馬波奎特boquete產區凱薩路易斯莊園（水洗 日曬）——花香，柑橘微酸，口感乾淨明亮
巴拿馬情聖莊園瑰夏Geisha Aristar波魁特巴魯火山（水洗）——迷人的桂花花香和橘皮香，柑橘和鳳梨的酸甜感，複合水果風味，尾段香草的回味，從熱到涼，層次變化豐富而複雜
巴拿馬哈特曼蜜處理艾利達（蜜處理 中度偏淺）——無花果和白葡萄的風味，柔和的果酸，飽滿的醇厚度楓葉糖漿、蜂蜜的甜感。
薩爾瓦多
口感：酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。
-產地：、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）
推薦咖啡豆：
薩爾瓦多Ataisi莊園微批次水洗Pacamara帕卡馬拉（水洗 日曬 中度）——堅果巧克力，百香果酸甜，奶油巧克力，草莓餘韻，果仁
薩爾瓦多FincaHimalaya喜馬拉雅莊園紅波旁（半日曬 中度）——紅酒酸質，李子，紅糖 口感飽滿，餘韻悠長
薩爾瓦多薩拉蕾斯莊園溫泉蜜處理（蜜處理 中深焙）——溫泉咖啡乾淨度非常高，有豐富的果香，有焦糖和堅果的風味，低酸度輕柔口感
巴西
口感：酸味低，堅果味重，巧克力甜香和醇厚度佳，但略帶木味和土味，花香和橘香不明顯。
-產地：
山多士（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）
墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）
推薦咖啡豆：
巴西南米納斯波旁（半日曬 中度）——炒瓜子味，醇厚飽滿，黑巧克力，回甘餘韻
巴西波旁山度士（中度）——多種風味，低酸度，口感潤滑
四款咖啡簡要信息及入選理由
哈特曼水洗瑰夏 Hartman Wahed Geisha
產 區：巴拿馬沃肯產區（奇裏省聖克拉拉鎮）Panama，Volcan, Finca Hartmann
品 種：瑰夏Geisha
海 拔：1260-1800masl
處理方式：水洗 Washed
入選理由：日曬處理的瑰夏因其迷人的風味和複雜多變的層次，這幾年大受追捧。這次選擇哈特曼莊園的這支水洗瑰夏，是想和大家分享巴拿馬瑰夏種的典型特質：迷人的花香、柑橘、莓果和紅茶香。這些特質，這支豆子均有很高水準的呈現，不需要太多品嚐經驗的積累，也很容易感受到她明亮的柑橘甜和絲滑的莓果甜。
2001 Los 3 Potros Honey Pacamara
產 區：薩爾瓦多El Salvardo , Apaneca Ilamatepec mountain range, Finca Tres Potros
農場主：CARLOS MENDEZ FLOREZ
品 種：帕卡馬拉 Pacamara
海 拔：1400-1500masl
處理方式：蜜處理 Honey
入選理由：這支豆子具備優質帕卡馬拉風味飽滿，醇厚度高的典型特質；除明亮的果酸和糖漿般的濃甜感之外，還帶有杏桃、熱帶水果、奶油、香料甜等多種變化。這支帕卡馬拉在2016年“最佳薩爾瓦多”競賽的日曬蜜處理組中排名第2，總排名第三。
璃茉娜CS90紅蜜 Limonar Red Honey
產 區：危地馬拉薇薇特南果璃茉娜莊園Guatemala Huehuetenango Finca El Limonar
批 次：CS90
品 種：洛玖、波旁、卡杜拉 Rojo& Bourbon& Caturra
海 拔：1600-1750masl
處理方式：紅蜜 Red Honey
認 證：FTO公平貿易與有機認證
入選理由：相較於1月號的託羅谷黃蜜，這支璃茉娜紅蜜醇厚度更高，熱時有成熟櫻桃的甜感，回味中有綿長的太妃糖尾韻。
黑靈魂Alma Negra
產 區：哥斯達黎加中央山谷拉斯拉哈斯莊園 Costa Rica, Central Valley-Sabanilla De Alajuela Las Lajas Estate
品 種：卡杜拉、卡杜艾Caturra & Catuai
海 拔：1300-1500masl
處理方式：日曬 Natural
等 級：SHB
入選理由：拉哈斯的日曬處理有兩種，由處理過程中的翻動次數決定：
黑珍珠（Perla Negra）：置於高架牀乾燥，正常翻動
黑靈魂（Alma Negra）：置於高架牀乾燥，一天僅翻動幾次
「黑靈魂」比起「黑珍珠」的翻動次數少，發酵程度更高，但是失敗的可能性也比較大，這支「黑靈魂」在拉哈斯細心的處理下，卻成爲日曬豆中的極品，風味豐富，口感厚實圓潤，尾韻綿長。活潑的葡萄發酵香氣與成熟熱帶水果的飽滿甜度完美融合。
瑰夏與帕卡馬拉
瑰夏
一般認爲瑰夏的源頭是埃塞俄比亞西部一個名爲Gesha的小鎮，被前英國大使Richard Whalley首次發現。該品種被送去肯尼亞後又被送至坦桑尼亞的研究所，1953年哥斯達黎加從坦桑尼亞引進瑰夏，1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏帶到了巴拿馬。
瑰夏在中美洲有超過50年的種植歷史，卻默默無聞多年。瑰夏樹種其貌不揚，各分支的垂直間距比一般咖啡樹大，各樹枝節間距也比其它樹種大，這意味着開花結果不夠密集，屬於低產的品種，因此被認爲經濟價值低，通常被安排在咖啡樹外圍充當防風樹。
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