（轉）單品意式（single espresso)

意式(espresso)，這個詞似乎在咖啡裏很廣義，既可以指一杯20毫升的咖啡，也可以指意式拼配的咖啡豆，或者還可以特指烘焙程度。在這篇文章裏，我們指的意式咖啡，專門指製作出的那杯20毫升左右的尤物。通常，我們製作意式咖啡，都是選用意式咖啡豆，所謂意式咖啡豆，在沒有特指的情況下，就是指專門爲製作意式咖啡而拼配的豆子。由於意式咖啡製作的環境比較極端而“惡劣”，所以味道也相對比較極端一些，爲了能夠達到更好的味道和口感，所以我們經常選用特定的豆子，使用特定的烘焙技法來達到比較理想的結果。這也就是我們常見的意式拼配豆子，也是大家能夠在市面上比較常見的意式咖啡。

很多朋友，在不太瞭解咖啡的前提下，購買了意式咖啡設備(包括咖啡機和磨，及相關的配件)，他們在問到我時說除了意式拼配，還可以試試什麼其他的咖啡。一般我都是先確定，這些朋友是否有製作單品咖啡的用具沒有，例如虹吸、手衝、法壓等，如果沒有，在朋友不是太瞭解咖啡的前提下，一般我還是不太建議嘗試單品。因爲單品咖啡，烘焙者往往爲了更好的體現產地風味，而選擇特定的烘焙程度，而總體來講，大多是相對意式烘焙稍淺，而單一品種的咖啡豆，在意式咖啡製作條件下，味道也就變得更爲極端，從而讓飲用者可能難以接受。至於怎樣的拼配配方，烘焙程度才適合製作意式咖啡，不是我們在這裏要討論的內容，所以就不在贅述。

那麼，是不是隻有意式設備的愛好者就無法品嚐單品了呢，非也~

其實，歐美很早以前就有人嘗試single espresso，也就是單品意式，espresso自不用解釋，而single就是指單一品種，即非拼配。那麼什麼咖啡適合做單品意式呢?這個假期期間，我試了幾種，曼特寧、巴西米納斯(混合品種)、條形曼特寧、黃金曼特寧、坦桑尼亞AA、澳大利亞山頂農園，其中澳大利亞豆子最爲昂貴，黃曼次之，最便宜的要數巴西米納斯了。

【用黃曼製作的單品意式，近乎完美的賣相】

在這幾種中，我最喜歡的還是黃曼做出的單品意式，雖然它並非最貴的，咖啡入口粘稠細膩，甜味十足，沒有普通曼特寧的雜味，在口中顯得柔和無比，比德芙的絲滑更加絲滑，嘿嘿~~~

而最貴的澳大利亞(烘焙到一爆結束1分20秒，單品時依舊有濃郁的果酸，但卻很平衡，沒有突兀的感受)，粘稠度稍遜黃曼，但是口中的輕盈感更強(個人喜歡低沉的韻味)，但是尾韻中帶有非常強烈的可可味道，特別在做成拿鐵以後(20毫升咖啡+約140毫升熱蒸汽牛奶)可可味道和牛奶的香甜完美融合在一起(使用蒙牛現代牧場有機奶，牛奶溫度約爲65，不燙手)

【使用澳大利亞山頂農園 單品意式製作的caffe latte】

坦桑尼亞AA做的單品意式，就沒有那麼理想了，味道有點刺激，酸味不像其他幾種那麼均衡柔和，整體口感也比較水，沒有留下太多的好印象。

馬臉曼特寧，做出的單品意式，雖然味道低沉，焦糖味道也很濃厚，但是全日曬的處理，在極端的萃取條件下，暴露無疑，入口之後，能夠感受到明顯的泥土味earthy，儘管這個味道描述大多時候被用作良性，但當失去平衡時，還是給人帶來一絲不悅的感受。

讓我出乎意料的是巴西，其實對這隻價格比較低廉的豆子並沒有抱什麼期望，當時準備它只是爲了湊數而已，做出單品意式賣相也相當一般。

【巴西米納斯製作的單品意式】

這隻巴西入口後，雖然感受醇度比黃曼和澳大利亞山頂遜色不少，但是卻相當的滑，而沒有絲毫水的感覺，味道層次感差些，卻是很溫和，甜味十足，唯一不足就是香氣稍差，做成拿鐵以後，味道溫和，沒有黃曼和澳大利亞那般猛烈。但總體來講，這個巴西的表現與其價格相比，還是相當不錯的。

【巴西米納斯 單品意式製作的caffe latte】

(附註各豆子的烘焙程度：黃曼City+, 曼特寧City+, 坦桑尼亞AA Fully City，澳大利亞一爆結束後1分20秒，巴西米納斯 一爆結束後1分30秒，曼特寧馬臉豆 City+,基本是作爲單品時的烘焙程度)

以上僅是我個人的體驗和感受，可能不夠客觀，僅供大家參考，其實咖啡很單純，你喜歡，就是好咖啡~ 不用太過拘泥於太多的成法~