2001～2005 年期間，世界咖啡市場起伏不定，供過於求的危機對咖啡種植者及其相關從業人員的收入造成非常不利的影響。近幾年，越南的中粒種咖啡年供應量爲1200～1400 萬袋（60公斤/袋），在這場危機中，越南咖啡業遭遇到許多困難，但也取得了經驗，明確了越南咖啡業發展方向。

　　（一）世界咖啡危機中越南突顯的問題

　　早在20 世紀，越南就已開始生產咖啡，但只在最近的25 年纔有所發展，在面積和投產能力上有了大幅度的提高。在這25年裏，越南的咖啡產量增加了100倍，成爲世界第二大咖啡生產國。1994～1998年，由於市場價格高利潤大，許多種植戶大面積種植咖啡，咖啡產量超出了政府控制範圍，種植面積也超出了計劃面積，導致與其他作物失去平衡，更重要的是，它還導致濫用土地和水資源。在短期內中粒種咖啡的種植面積就增加了許多倍，咖啡種植園覆蓋了中部高原和東南部地區50 萬公頃肥沃的紅色玄武岩土壤，衝擊了橡膠、胡椒、可可、腰果等其他作物的發展計劃。過度種植咖啡的另一個後果就是，每當旱季需要大量的水來澆灌咖啡，就需要消耗掉許多咖啡種植區的地下水。在2004 年旱季，越南一些省份不得不放棄上千公頃的水稻以節約用水來救活幾千公頃的咖啡。這些均是越南咖啡業存在的不足之處。除此之外，越南每年供給市場100萬噸的中粒種生咖啡豆也極大地影響供需平衡和國際市場的咖啡價格。它不僅使越南近100萬的咖啡種植者處於困境，也使全球2500 萬咖啡生產者處於困境中。由於咖啡價格太低，導致種植者的收入下降，他們沒有資金來滿足生活所需和再投資於種植園。由於咖啡不得不以低價銷售，有時價格甚至低於生產成本，種植者已對種植咖啡失去興趣，從而疏於管理咖啡樹或改種其他作物。這是在咖啡價格達到最高點並開始下降幾年後，越南咖啡業經常遇到的消極現象，這也是越南在產量達到最大的幾年後開始下降的原因。

　　年度冬春季，中部高原（越南咖啡主產區） 的嚴重乾旱導致咖啡產量降到最低點，2005/2006年度，咖啡產量預計可能僅有1000～1050萬袋。越南咖啡業者從這場危機中得到了有用的教訓，即越南咖啡業必須和世界咖啡業共同受益。面對這樣的困境，越南咖啡業者已經對這些教訓進行了反省，並根據市場的變化確定正確的咖啡發展策略，使其走上合理發展的軌道。

　　（二）七項改進措施

　　1 研究設置中粒種和小粒種咖啡的合理產業結構

　　首先，探討出中粒種和小粒種咖啡的合理構成比例。越南於2005 年開始發展小粒種咖啡種植，主要是種植樹葉很少的Catimor品種（Caturra 和Timor 的雜交種）。因此，有必要認真探究小粒種咖啡和中粒種咖啡的構成比例。越南的氣候條件使中粒種和小粒種咖啡可種植于越南的不同地區。越南陸地是沿着北緯15°以上的子午線延伸的，這就爲種植中粒種和小粒種咖啡提供了有利的種植環境，中粒種咖啡可種植於具溼熱氣候的南部地區，小粒種咖啡可種植於具溫和氣候的北部山區或海拔高於800～900 米的南部地區。實際上，多年來已證明了中粒種咖啡在越南可穩定發展。中部高原的高溫和強降雨能使中粒種咖啡樹快速生長，如果在旱季和開花座果期實施灌溉就可確保其高產。中粒種咖啡在肥沃的紅色玄武岩土壤上的生產潛力已被挖掘出來。雖然越南還擁有大量的勞動力和熱帶溼熱氣候可充分發展中粒種生產，但有必要考慮中粒種咖啡種植面積和灌溉能力之間的關係。在越南高原還有許多未開發的地區，特別是在越南的北部和西北部地區，這些地區都非常適合種植小粒種咖啡。在調查了許多年後，已劃出幾塊有很好發展前景的小粒種種植區域，即：西北部地區，主要是在Dien Bien 和Son La 地區；中部地區，主要是在Nghe An 省的PhuQuy，Quang Tri 省的Khe Sanh 和ThuaThien Hue 省的A Luoi；南部地區，主要是在ia Lai，M'Drak，Dak Nong，Lam Dong和DaLat城。Bourbon咖啡有很好的品質且受到消費者的歡迎，其芳香氣味可與中美洲的淡咖啡媲美。從這個調查中可知，有必要減少效益低的中粒種咖啡種植，在具適宜生態條件地區擴大種植小粒種咖啡。越南咖啡業的關鍵策略是減少其咖啡種植面積和產量。越南咖啡業每年僅需向市場提供適量的優質生咖啡豆以滿足消費者的需求即可，這是引導越南咖啡業融入國際咖啡市場的正確方向。

　　2 改進關鍵技術

　　爲了克服前述的缺陷，越南咖啡業着力於進行環保生產和生物多樣性生產。咖啡生產者不再爲追求高產而使用化肥，在旱季灌溉大量的水和砍掉遮蔭樹等；同時，還考慮到保護環境和加工食品的衛生問題。採取以下措施進行改進：（1）對咖啡種植園進行規劃設計避免土壤侵蝕；（2）考慮到了咖啡遮蔭樹與生產多樣化的關係；（3）利用有機肥料代替化肥，將牲畜飼養與作物生長聯繫在一起（在咖啡園中有適宜條件飼養奶牛，又可爲種植園提供糞肥）；（4）利用科學方法修剪咖啡樹；（5）在旱季增加覆蓋物的種植以保持土壤和水分，採取適度和有效的灌溉；（6）在咖啡果達適宜成熟度時採摘，不採摘未熟、過熟、枯乾或脫落的果實；（7）儘量降低咖啡處理廢水對環境的危害；（8）積極向種植者宣傳及推廣先進栽培技術。咖啡產業提出了“3個降低，3個增加和1個禁止”，3 個降低是指：降低成本、降低農藥使用量、降低咖啡灌溉水量；3 個增加是指：增加遮蔭樹、增加有機肥料、增加修剪；1個禁止是指：禁止採摘或撿拾未熟、過熟或枯乾落果。除此之外，還需要註冊消費者所要求的由UtzKapeh 認證機構（對有機咖啡進行認證的雨林聯盟）頒發的執照和證書；參與咖啡的公平貿易。

　　3 改進咖啡品質，生產具高附加值的產品

　　這是世界銀行專家在越南咖啡產業報告中指出的越南咖啡業需要改進的一個弱項。需要加強具高附加值的咖啡產品的生產和投資。世界銀行也認爲越南應該生產混合型的咖啡產品。因此，咖啡的生產成本將可降低且可滿足消費者的需要。如果僅是生產生咖啡豆和附加值較低的咖啡產品來供給市場，那麼越南咖啡在市場中將失去競爭力。

　　4 生產優質咖啡是越南咖啡業的必然選擇

　　由於主要咖啡產品是中粒種咖啡，越南將模仿ICO 資助科特迪瓦、加納等非洲國家的發展計劃重點發展優質中粒種咖啡生產，最重要的是改良咖啡的加工技術，提高和穩定咖啡品質以吸引消費者。

　　5 促進國內咖啡消費

　　應提倡和關注越南咖啡的國內消費。從巴西、哥倫比亞、印尼、印度的經驗中可知，有必要制訂計劃促進咖啡在越南國內的消費，主要是鼓勵和促進本國消費者消費，以使國內咖啡年消費量超過100萬袋以上。應通過組織會議、展覽、出版書籍、論文和報紙等方式介紹咖啡與健康的關係；鼓勵國內民衆多喝咖啡等。

　　6 關注社會，促進咖啡生產發展

　　2003年越南統計總局的數據顯示，越南有56.1 萬個咖啡種植戶，其中46%爲貧困戶，30%是少數民族（其中75%是貧困戶）。在過去的幾年中，咖啡產業爲許多家庭帶來舒適的生活，而今的危機則使他們的生活處於困境。因此，有些地區的少數民族開始改種旱稻、玉米、豆類等作物以提高收入。咖啡已不被看作是能改變貧窮的樹種，也不是窮人能種植的樹種，現在僅有家境較好的農戶能投資大面積種植咖啡。目前，咖啡產業決策者們需要考慮的問題是如何創造工作機會，增加貧困農戶在咖啡上的贏利，這也有助於消除飢餓和減貧。

　　政府應該投資建設供種植戶存放咖啡的倉庫；在開始種植時，政府應以合理的價格提供預付款給種植戶，並以高價收購。而當咖啡價格低時，咖啡種植者不會賣出所有的咖啡，這就需要在咖啡主產區提供用於咖啡交易的信息行情繫統。

　　7 建立合作組織

　　目前正是建立咖啡專業合作組織的適宜時機，可利用這些專業合作組織幫助種植者輸入和輸出其產品，共同發展咖啡加工產品，協同合作發展咖啡生產。從這些合作組織中並不能獲得利潤，而是從協同合作中獲得利潤。專業組織間的合作也有助於促進農業發展的民間網絡的建立，爲傳播先進生產技術提供了有利條件。這是一種新型合作組織，有助於種植者瞭解市場、融入市場以及與相關專家接觸。

　　建立這樣的合作組織，政府必然要贊助資金和項目，將專業合作和新技術應用結合起來。因此，咖啡產業要克服個體種植者的劣勢， 就必須將參與者與市場聯繫起來，提高越南咖啡的競爭力。

　　（三）越南咖啡業的可持續發展

　　由於與其他咖啡生產國相比，越南咖啡產業起步晚，而且在這次危機中受到嚴重打擊，所以越南力圖通過參與以下國際咖啡組織的多項活動來複興越南咖啡業：（1）提出國家咖啡標準作爲市場交易的基礎。至今爲止，越南已發佈了近30個咖啡國家標準。從1986～2005年， 越南的生產技術規程TCVN4193已檢查、修改、增補了3次。越南咖啡—可可協會積極參與ICO的咖啡質量委員會（CQC）的活動，並且共同參與制訂了ICO的407 條款；（2）在FAO的幫助下，已開始實施有關“提高咖啡品質， 阻止煤煙病形成和赭麴黴素A 污染咖啡”的方案，還組織TOT（培訓者的培訓）和TOF（種植者的培訓）科目，技術骨幹被送往各地進行培訓學習，試驗室儀器得到更新和升級等。上述所提到的活動目的在於保護環境和保證食品衛生；（3）在E.D.E及德國、荷蘭、瑞士等國外組織的幫助下，已開始實施有助於咖啡產業可持續發展的PPP 計劃（國營、私營、合資方案）。咖啡生產的這3種模式已在QuangTri、Son La 和Daklak 推廣；（4）有針對性地研究由Utz Kapeh 認可的註冊執照和證書。越南還特地與國際消費者組織合作共同研究上述內容，爲咖啡產業持續發展作貢獻。另外，越南咖啡業還參與了聯合國環境計劃（UNEP）和4C計劃（旨在促進咖啡產業可持續發展和提高種植者收入）。這些活動均表明，雖然越南咖啡業存在許多問題，但仍然想盡力融入到世界咖啡大家庭中，希望從國際咖啡組織和世界咖啡大家庭中得到幫助，促進越南咖啡業的可持續發展。

　　來源：中國熱帶農業科學院科技信息研究所