低因咖啡製作方法的優劣對比 細說低因咖啡的來源

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:32:48

　　影響咖啡因含量高低的因素，如咖啡豆種類、浸泡時間、研磨粗細程度、衝煮方式、水溫高低、萃取時間…等。咖啡因對身體有些許影響，也因此造成低咖啡因咖啡的流行。
 
　　低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前，先經過特殊處理除去96%~98%的咖啡因，一杯咖啡所含的咖啡因含量約爲5%，一般而言，去除咖啡因的方式有三種：
 
　　一、溶劑萃取法
 
　　直接萃取法：
 
　　咖啡豆先經過軟化處理，再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積，之後倒入二氯甲烷（CH3CI）溶劑，讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。
 
　　此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但較不亦影響咖啡豆風味。
 
　　間接萃取法：
 
　　豆子先經過軟化處理，接着倒入溫水中，豆子的咖啡因會與其他成分溶入溫水，此時溶液成爲咖啡精華液，再將咖啡精華液導入另一個容器加入二氯甲烷，經過加熱咖啡因會隨着萃取溶液蒸發。最後再將不含咖啡因的精華液導入溫水萃取的咖啡豆，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。
 
　　此法採間接萃取，但較容易失去咖啡風味。
 
　　二、瑞士水處理法
 
　　咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳過濾精華液的咖啡因，接着再將不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。
 
　　此方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因，也成爲健康飲食者的選擇；雖然未用化學溶劑萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳過濾了，導致咖啡流失些許風味，不僅如此，此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較爲昂貴。
 
　　三、二氧化碳高壓萃取法
 
　　烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳（CO2），此時將二氧化碳經高壓處理成爲液態後，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接着將壓力釋放使二氧化碳轉化爲氣體揮發。
 
　　此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成，需鉅額投資設備，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少於市面上見到。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-11-09 16:51:32 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄