無氧發酵處理法對咖啡風味的影響無氧發酵瑰夏和水洗瑰夏風味對

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-26 23:08:36

　　在哥倫比亞Valle del Cauca（考卡）地區的中部聚集着很多咖啡莊園，這些莊園，包括Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanze, Potosi和Hawaii都由Luis和Rigoberto Herrera兄弟管理，他們是這個咖啡種植家族的第三代。這些莊園在1945年，第一次將不同的品種，包括紅、黃波本、卡杜拉和鐵皮卡分別種植。Rigoberto曾經在巴拿馬的咖啡莊園參與過農園管理，也正是他在那裏的那一年，該莊園獲得了BOP（巴拿馬最佳）的冠軍。在這之後Rigoberto帶着瑰夏迴歸家族事業。這隻Crown Jewel（皇冠寶石）正是Herrera兄弟在此基礎上的鼎力之作。

　　Rigoberto是一個非常有魅力的人，熱情，咖啡種植知識豐富，Cerro Azul農場大約有3萬株瑰夏品種的咖啡樹。他們在咖啡處理過程中所採用的無氧發酵方法。根據溫度不同，發酵時間可能持續19-22個小時，之後再通過烘乾機烘乾，並且需要嚴格控制烘乾程度。

　　咖啡的一個獨特風味就是其固有的酸，特別是高海拔生長的哥倫比亞咖啡，這個特點更是突出，而在瑰夏品種上，這一特徵並不明顯。當咖啡被烘焙到一個特定程度時，其花香、果酸等有地域特點的風味就會被表現出來。

　　種植莊園：Luis and Rigoberto Herrera, Cerro Azul farm de Granja la Esperanza

　　產地：Caicedonia, Valle del Cauca, 哥倫比亞

　　海拔：1800-2000m

　　處理法：無氧發酵，發酵時間持續19-22個小時，再通過烘乾機烘乾

　　品種：瑰夏

瑰夏水洗處理法風味對比

新鮮的香橙汁、強烈的花香，很果汁。

　　紅漿果，青檸、橘子。

　　厚實的口感，甜美多汁，具有頂端咖啡必備的其中幾項特質，

　　高山泉水的乾淨度，天然的甘甜、細緻的口感。