壓力蜜處理方法風味口感特點介紹 厭氧處理法/無氧發酵法處理方法

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 18:34:25

　　等級：SHB
 
　　產區：克瑞堤卡莊園
 
　　品種：卡杜艾/卡杜拉
 
　　海拔：1600-1700m
 
　　土壤：火山土壤
 
　　處理法：壓力蜜處理
 
　　採收法：人工採收
 
　　採收年份：2016年
 
　　烘焙度：北歐淺焙
 
　　風味特色：草莓，檸檬，葡萄，菠蘿蜜，蜂蜜的風味多樣展現。酸質明亮柔和，甜度很高，口感豐富細緻。
　　『壓力蜜處理』
 
　　人工採收100%成熟的果實至處理廠去果肉和執行『厭氧發酵法』，平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，接着再放置於晾曬牀18-20天，進行最後的乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封着。
 
　　這一處理法的四大要素：
 
　　1、 遮陰系統
 
　　遮陰系統能有效的遮擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒及美妙而閃亮的酸味。
 
　　2、 不鏽鋼容器
 
　　咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更乾淨。
 
　　3、 二氧化碳
 
　　放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。這樣做保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。
 
　　4、 可控的溫度
 
　　最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，掌控更多複製出咖啡豆相同風味的變因。而傳統的處理方法受天氣、溼度和其他因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。
 
　　壓力蜜處理就是現在很流行的厭氧處理。大多稱作，無氧發酵或者壓力蜜處理。產區直接翻譯的話，就是壓力蜜處理。等於是跟釀酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到桶子裏面發酵，桶內壓力大使其發酵速度變慢，所以那些肉桂餅乾的味道，也是無氧發酵後的產物。

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2017-11-15 12:49:07 責任編輯：未知

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