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氮氣咖啡概說
氮氣咖啡源於美國,當地稱爲Nitro Cold Brew,是近年從咖啡重鎮波特蘭興起的新式咖啡。顧名思義是在冷制咖啡的基礎上,注入氮氣Nitrogen,讓咖啡融合氮氣,成爲充滿微細氣泡、口感猶如黑啤的獨特冷咖啡。聲名遠播的精品咖啡店如美國的Stumptown、La Colombe和澳洲的Proud Mary等,是各地氮氣咖啡熱潮的先鋒,現在臺灣也掀起氮氣咖啡風潮,
【莊園級氮氣咖啡特性】
1.採用獨家嚴選過後的極品莊園咖啡豆
2.以分子料理原理製作,比冷淬咖啡更強。
3.專利調配研發製程。
4.將咖啡強力灌入不溶於水之氮氣增加保鮮與無敵綿密的口感。
5.莊園級的氮氣咖啡綿密的程度與泡沫持久力比同質產品多上數倍,是目前市面上泡沫飲品類中持續度最高的。
6.非碳酸氣體飲料,喝了不會漲氣也不傷身。
清淡黑啤口感
爲了達到完美口感與咖啡香氣的氮氣咖啡,歷經上千次的實驗,前後將近一年的時間,終於在今年九月完成。選擇以世界各國的莊園等級咖啡豆,並採用符合TQF的中央山脈礦泉水來萃取。針對氮氣咖啡使用萃取度高、口感較爲厚重及清爽醇香兩款口味,經20至48小時低溫萃取的Cold Brew味道不會過酸、苦澀較低,獨特香醇核果奶油香味與豐富果香、蔗糖、焦糖的香味。令咖啡口感增加多樣的層次,除了更順滑具有乳脂味,更帶有像黑啤酒般的綿密氣泡,且能嚐到微甜的獨特口味,創造驚喜口感。此外,氮氣咖啡自壓嘴斟出來時,即可清晰見到氣泡與咖啡逐漸分層的美麗動態,更是視覺上的一大享受。衝煮好的莊園咖啡經18小時低溫萃取後倒入高壓鋼瓶中,接着灌注黃金比例的高壓混和氮氣再繼續冰存24小時,使兩者完全融合,就完成了史上最綿密的氮氣咖啡口感。製作好一桶好喝的氮氣咖啡,足足要耗時3天的時間。鋼瓶標準容量15公升,約35杯,從沖泡、冷粹到氮氣裝填,整個過程費時繁瑣,出廠後低溫保存7-10天,透過充氮後,能提高保鮮度並且維持滿滿的泡沫口感。
由於在高壓鋼瓶中,氮氣與咖啡融合爲一,經氮氣咖啡專用設備壓縮出後,咖啡中的氮氣會迅速揮發,此揮發過程,能將咖啡原有的核果奶油香味瞬間再高速提升。猶如現煮的熱咖啡一般散發濃烈香氣。而他們採用分子料理概念的手法,更讓冰釀的氮氣咖啡超越現煮的熱咖啡的可能性,是咖啡界的一大突破與創舉。
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2017-11-24 12:08:38 責任編輯:未知
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