印度風漬馬拉巴風味介紹 風漬處理法詳細介紹和對咖啡豆的影響

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-06-03 07:20:48

　　帕爾瓦蒂咖啡（風漬馬拉巴）
　　關於印度最具知名度的豆子莫過於風漬馬拉巴（Monsooned Malabar）與麥索金磚（Mysore Nuggets Extra Bold），
 
　　風漬就是季風的意思，
 
　　因此風漬馬拉巴又稱爲季風馬拉巴。
　　在過去時印度的咖啡生豆都是出口至歐洲，
 
　　海運的過程中，生豆受到印度洋季風高溫溼氣的影響。
 
　　生豆會由翠綠色轉爲金黃色，酸味略減，口感變的單純且順口。
　　而現在風漬的處理方式，是將咖啡豆平鋪在風漬場內。讓咖啡生豆長期暴露在潮溼的季風環境中數週。
 
　　待熟成後挑除瑕疵豆，最後再進行煙燻工法以驅蟲。

2017-11-24 14:43:10 責任編輯：未知

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