1901年意大利米蘭工程師貝瑟拉(Luigi Bezzera)發明了意式咖啡機。意式咖啡機是 利用高溫高壓快速製作咖啡的機器。
意式咖啡機按鍋爐類別分爲：單鍋爐熱交換式、雙鍋爐式及多鍋爐式;按操作方式大致可分爲：手動、自動、半自動、全自動等種類。而專業咖啡經營場所多采用自動和半自動咖啡機，所以，作爲專業咖啡師，我們主要學習這兩種咖啡機的使用方法。自動咖啡機可以通過其電控板設定衝煮咖啡水的流量及時間，更高級一點的自動咖啡機還可通過電控板調節水壓、鍋爐壓力、水溫等。相對於自動咖啡機而言，半自動咖啡機需通過咖啡師來控制衝煮咖啡用水的流量及時間，世界咖啡師大賽(WBC)也要求通過咖啡師操作來控制衝煮咖啡用水的流量及時間，故在以後的學習中，沒有對咖啡機進行特別說明，都指意式半自動咖啡機。
咖啡機的零部件名稱
1. 蒸汽閥
2. 蒸汽噴管
3. 熱水閥
4. 熱水口
5. 衝煮頭、把手
6. 萃取鍵
7. 手動上水鈕
8. 水位視窗
9. 壓力錶
10. 電源開關和指示燈
11. 鍋爐加熱開關和指示燈
12. 溫杯器
咖啡機的使用流程

步驟	操作程序
1	每天早上將咖啡機電源開關轉到加熱檔，使咖啡機加熱。確認電源指示燈亮着，把兩個過濾把手掛在機器出咖啡龍頭上。
2	將咖啡豆倒入磨豆機豆缸，僅倒出當日所需的豆量。把剩餘的咖啡豆重新密封包裝，放在乾燥的室溫環境下保存。
3	大約十五分鐘後，咖啡機上的壓力錶到達設定位置，表明機器已經加熱完畢可以使用。
4	爲確保能夠做出高品質的咖啡飲品，在做咖啡前打開出咖啡開關從兩個龍頭各放出約5盎司的水，並從兩邊的蒸汽管和熱水管各放出一些蒸汽和熱水，使咖啡機再充分加熱十分鐘。
5	打開磨豆機電源研磨咖啡豆，不要預先磨出太多量的粉，以免咖啡粉香味喪失。
6	左手握住過濾把手往左轉取下把手，將把手插入磨豆機下方。右手拉撥粉器拉手。
7	用手持壓粉器的小頭的一端輕敲濾器邊緣使粉鋪平，再將大頭的一端垂直向下用壓粉一次。然後再用小頭的一端輕敲濾器邊緣，用大頭的一端第二次把粉壓結實。
8	用手把濾網邊緣的殘留的粉拭去，先打開出咖啡開關放出3秒鐘的熱水，然後再將把手掛在機器龍頭上往右轉並鎖緊。
9	從機器上部的溫杯板上取咖啡杯放在龍頭的出水口下，按下面板上相應的出咖啡鍵。
10	咖啡做好後轉下把手磕咖啡渣入渣桶，用毛刷或潔淨的抹布把濾網抹乾淨，將把手重新輕釦上龍頭預熱保溫。