咖啡的有效成分--不能不知道的祕密

作者:咖啡沙龍網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 07:08:05

  咖啡因

  有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

  丹寧酸

  煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

  脂肪

  其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

  酸性脂肪

  即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

  揮發性脂肪

  是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香的物質。

  蛋白質

  卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

  糖

  咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。

  纖維

  生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

  礦物質

  含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

  咖啡營養成分表

  每100克咖啡豆中營養成分如下表所示

  水分2.2g蛋白質12.6g脂肪16g糖類46.7g纖維素9g灰分4.2g鈣120mg磷170mg鐵42mg鈉3mg維生素B20.12g煙酸3.5mg咖啡因1.3g單寧8g

  每100 克咖啡浸出液營養成分如下表所示

  水分99.5g蛋白質0.2g脂肪0.1g灰分01g糖類微量鈣3mg磷4mg鈉2mg維生素B20.01mg煙酸0.3mg把10克咖啡溶於熱水中咖啡因含量爲0.04克、單寧含量爲 0.06 克。

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2014-08-29 15:19:37 責任編輯:咖啡沙龍網

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