澳大利亞‧Campos Coffee 一直是香蕉芭比很喜歡的一間咖啡廳—— Campos 曾被媒體美譽爲澳大利亞最棒的咖啡廳，而前不久也才發現原來連 澳大利亞最棒的餐廳 QUAY 也是特選了 Quay Signature Blend by Campos！而除了來喝咖啡外，爲了宣導並讓更多消費者辨別 ‘Specialty coffee 精品咖啡’的不同與優異之處，Campos 今年更花費了重金個別在雪梨與布里斯本的旗艦咖啡廳內打造了專業的 Cupping Room 杯品室。而 Brisbane Campos 的 Cupping 體驗課程爲一個小時，每個週末舉辦數場，目前人氣超夯，聽說排隊要等上一個月囉——
除了專業的 Cupping Room 以外，Brisbane Campos 同時也推出了一間小型會議包廂！對於平常不開放訂位的咖啡廳來說，有了這包廂，以後多人聚餐又多一個好選擇了—— 而前不久也在附近的 Helen St 又新增了外帶的 Espresso Bar！
Cupping 課程開始之前，我們先被安排到包廂內等候。包廂裏頭以咖啡麻布袋作爲壁紙，牆上更把放了關於咖啡豆不同香氣之美——
而桌上準備了圍裙，印有 Campos 圖案的黑色圍裙讓參加的人看起來更專業一致囉——
香蕉芭比興奮的圍上我的圍兜兜！看起來是否很有‘酷勢’？
這是從餐廳拍到的Campos 全新專業 Cupping Room！這在澳大利亞來說，算是領先獨立爲了零售消費者設置的專業咖啡杯品室！尤其應該更是 Brisbane 第一間！裏面擺放了大型長桌、昏暗的燈光讓注意力集中在各種即將要品嚐的咖啡豆上！整個空間非常流線摩登，並且專業。這張照片算是很難得可以拍到的室內全景，因爲平日，其實有咖啡杯測課程的時候，爲了維持專業程度，整個杯品教室會拉上簾子，不開放參觀的喔！
Coffee Cupping 被譯爲‘咖啡杯測體驗課程’或是‘咖啡品杯’等用詞。其實是個傳統觀察烘培/咖啡豆的香氣味道之做法，而自19世紀末以來也逐漸成爲咖啡業界很專業審慎的一個基本技能。通常 Cupping 都是在採購咖啡豆，直接於農場/莊園中進行。 通常在種植到烘培的每個階段，都會透過 cupping 來確保咖啡的品質。也因此，其實 cupping 的程序並不複雜，才能夠在各種場合/地方進行這樣的測試。目前這樣的品測方法更是世界通用的唯一測量標準。
而專業的精品咖啡廳如 Campos 爲了保持每天的品質穩定，更是要求員工每天必定要針對當日要使用的豆子做 cupping 以確保風味。近來 Campos 更是把這樣的技能開放給消費者體驗，接近快一個小時的課程爲了讓消費者進一步理解咖啡的不同層次，感受精品咖啡以及普通超市採購的咖啡豆有何不同。
其實 Cupping 過去以來，通常不會針對消費者，因爲應該被看待爲專業的一件差事。不過爲了教育消費者對於不同等級咖啡豆的認識，專業的精品咖啡開始帶進這樣的新體驗—— 在臺灣也更少見到這樣的課程。簡單的搜尋一下，發現類似的課程不多！臺灣咖啡協會曾舉辦過“咖啡杯測Coffee Cupping”講座。但是如澳大利亞 Campos 這樣成爲定期的推廣課程則似乎仍沒有呢—— 因此香蕉芭比在 Campos 這樣的體驗，算挺新鮮並感受學習許多呢——
Cupping 咖啡杯測體驗課程正式開始的時候，我們被帶進專業杯品教室。裏面空間整個都是暗暗黑黑的，主要光點當然是放在桌上一排排的不同咖啡豆子以及每個人眼前的研磨咖啡粉及水杯。這陣仗看起來就很有氣勢啊！香蕉芭比這天很幸運，是由 Brisbane Campos 的老闆股東之一，John 來親自授課喔——
不經意的抬頭一望時也意外驚呼，好可愛的電燈啊！！原來連這燈具也特別用了 Campos 專屬咖啡杯！真的是很講究—— 聽說爲了把燈具黏上平常 Campos 在用的這咖啡陶杯，可是消耗毀掉了不少個杯子/燈管纔有目前這樣別緻的裝置呢—— 很特別——
Campos 店內所有的咖啡豆子都是由店家直接採購。桌上放置的咖啡粉爲當天現磨，通常爲了確保風味的新鮮，也都是近日烘培的豆子—— 每個白色置有咖啡粉的杯子內約有 10g 的咖啡粉。每個杯子前方的豆子爲代表的咖啡豆，首先會從這乾燥咖啡粉先聞聞其不同的香氣。
接著會在置有咖啡粉的白色杯子內注入約5oz 盎司滾燙至 92℃ 的熱水。 水的溫度往往會影響到咖啡的品質。之前香蕉芭比我總以爲我特愛的 Campos Affogato 咖啡是因爲這邊的咖啡豆子特好才特別香濃；後來才發現原來用的都是這邊的每日咖啡，喝起來比較酸則是因爲用上了特別冰的冰激凌去左右其風味—— 原來如此—— 也因此，在品測咖啡或是平時煮咖啡時，溫度的控制都非常重要。倒入熱水的時候，也要確保咖啡粉全部都有被覆蓋溼潤。在 Campos 使用了這特別的白杯，不過茶杯或是可放置熱水的玻璃杯會更好。
注入熱水之後，需等候約5分鐘！
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試喝咖啡之前，也會先播放幾段咖啡產地相關的影片—— 包括了 Campos 咖啡廳直接到農場採購的情況。由於現在講究公平交易，以及爲了確保來源農場的追蹤資訊，預計2012年之前，所有 Campos 這邊使用以及販售的Campos Superior Blend 咖啡都會是由Campos 咖啡廳與農場直接採購，並且可以達到 100% traceable 百分百可追溯到源頭。Campos 自2010年終以來開始親自造訪巴西與蘇拉威西等地，親自去找貨源並且進行 ‘產銷履歷’這樣的工作，官網上也都介紹了每一段旅程。除了確保跟農莊的互動，咖啡品質以及安心公平的貨源，也更爲了要給消費者最好的精品咖啡。
而明年，Campos 也計畫繼續到精品咖啡農莊包括位於薩爾瓦多，哥斯達黎加和尼加拉瓜；然也還有肯尼亞，然後巴布亞新幾內亞等。除了採購上等的咖啡豆子外，另外也確保農場是以永續耕種爲方法，包括了保護土壤侵蝕，育苗和施肥方案或保護活化性的土壤等。並且協助建立一個良性的工作環境，包括建搭育幼院並協助農民採購機器等，支援認證程序等，除了讓農民可以更投入工作外，也確保他們會得到更好的報酬率。而透過咖啡認證以及參加獎項皆會協助農民的咖啡販售更好的價錢。今年 Campos 也計畫邀請薩爾瓦多的莊園主人來澳大利亞跟消費者互動—— 感覺將會很有意思呢！
其實現在除了咖啡豆，許多農場品也都講究產銷履歷，比方說，臺灣政府也成立了‘臺灣農產品安全追溯資訊網’呢—— 消費者對於食材來源更加註重與小心了—— 也因此，透過影片，香蕉芭比也更加了解這些咖啡是在哪些環境下被採收，每顆豆子都是怎樣手工去一顆顆揀選出來，也發現，原來咖啡豆子是這樣的啊！ㄏㄏ—— 真是學習頗多——
回到咖啡，指導人員會先把咖啡上頭的 ‘crust 咖啡殼’用所謂的 cupping sppon 咖啡杯測專用湯匙把表面上撈開。輕輕用湯匙攪拌三次，在攪拌的過程中，可留意咖啡香氣。之後，在讓咖啡沈澱5分鐘。
爾後，把殘留在咖啡杯上頭的咖啡渣以湯匙濾掉。之後，用湯匙開始品測咖啡。有點類似品酒一樣，首先必須很大聲的把咖啡吸入嘴巴之中，讓整個咖啡可以飽含整口之中—— 咕嚕咕嚕一番後，感受體驗到的香氣—— 或許是香草、果香或是酸味甜味等，建議都把感受放在心中別跟其他人討論，咖啡入口時也別做表情以防影響其他人品測咖啡的觀感—— 接著，在喝下一種咖啡時，可以選擇吐掉口中咖啡或是喝下—— 品嚐每一種咖啡各一口後，會在重複同樣的動作來再一次感受每種豆子其不同的風味——
每個品測杯子的前方都擺放著水杯，以便清洗湯匙。每一次品嚐咖啡的時候，在更換咖啡豆之間，也一定要清洗一下湯匙。
‘Specialty coffee 精品咖啡’一詞於1974年首次由 Erna Knutsen 於 ‘Tea & Coffee Trade Journal 咖啡與茶買賣期刊’中使用。用來形容於 special microclimates 特殊微氣候地區所生產最佳風味的咖啡豆子。該詞更廣泛被用來形容頂級或是特級的咖啡豆品質。
每次約可以品嚐到六種不同的咖啡豆。每種豆子上方清楚的註明了產地、種類以及篩洗過程。而最後也放上了左邊的黑褐色咖啡豆，則是平常超市以及一般普通咖啡廳通常使用的大衆豆子讓大家區分口感上的不同—— 通常普通的這大衆咖啡豆，由於產地不明，往往可能是好幾種機器(非人工)大量篩選後剩下的咖啡豆混在一起，香氣比較不足，味道也差很多—— 現在香蕉芭比終於明白，爲何在臺灣喝到好咖啡的比例會比較少... 因爲市場不夠大，因此許多咖啡廳可能都是採買超市罐裝或是大量批發的這類豆子，難怪每次來 Campos 或是專門澳大利亞與臺灣幾間自己烘培的咖啡館，咖啡味道香氣纔夠更加覺得好喝啊—— 味蕾的確會被養刁呢！
幸運的話，有時候還可以品嚐到獲得咖啡評鑑裏的榮譽得獎咖啡！在咖啡豆簡介前也會擺放這 Cup of Excellence® 的得獎標章！Cup of Excellence ® 簡稱爲 COE，可謂是咖啡界中的至高榮譽之一！每年，透過嚴格的評比，選出當年來自世界各地最上等的咖啡。這些精品咖啡是由國際級的咖啡品測專家，至少各自於不同時段品測五次以上才評分出來，並且只允許分數越來越糕的咖啡豆可以繼續當屆的以賽！最後的得獎咖啡則可以透過網絡拍賣標售給競價最高的買家！往往，得到這樣大獎的咖啡數量非常稀有，這些咖啡都必須是完整的被採收，經過仔細的手工挑選，孕育出豐富並且芬芳的香味，微微帶點甜味，也只有非常高品質的精品咖啡纔會符合這些標準！每個得獎的咖啡也都有其獨自的特色，不同的土壤以及手工也會提升豆子的特質。香蕉芭比當天可是很幸運的品嚐到兩種獲得 Cup of Excellence® 的豆子呢—— 真棒！
雖然對於咖啡不能算是很懂，但是香蕉芭比仍是很認真的去聞聞喝喝每一種的咖啡豆—— 有些咖啡豆子的味道非常獨特，一喝下去就會感覺到有所不同—— 我特愛比較順口帶點微微甜味的咖啡，反而不是那麼喜歡當天來自常見的肯尼亞咖啡其豐富的 acidity 酸度—— 不過每個人對於咖啡的口味體驗與偏好還真是都很不同，也有同行友人就特別喜歡帶點酸的咖啡豆香！而且要變得很專業的懂咖啡也可是門深奧學問呢—— 也有友人，喝了幾種不同的咖啡後仍是無法清楚的說出差異—— 不過對於我來說，有些香氣還蠻明顯的！難怪，老師一開始也要求我們不可以先透露出喜惡的表情或是評語，纔不會影響每個人評論的觀點——
從咖啡表面似乎是看不出所以然—— 不過其實每一種咖啡都有不同的質地，包括含油比例、甜度、酸度、口味與香氣；以及吞下之後，嘴中殘留的味道—— 比較專業的咖啡內行人更可能透過不同的咖啡質地去猜估到咖啡產區，真是很厲害呢！有趣十足——
除了先前提到的咖啡燈具，咖啡廳裏頭的轉角位置上方，竹繩編織的燈具也很有特色—— Campos 許多自然設計的小細節，總營造著輕鬆氛圍，讓我每次都很夠很自在的待在這邊蘑菇重要的咖啡時光！
體驗玩非常有趣的 Cupping 咖啡杯測體驗課程後—— 發現原來喝咖啡不是隻是生活隨手這樣的簡單—— 尤其瞭解農場莊園裏的農夫們一顆顆親自揀選出來的頂級咖啡好豆後，經過了許多不同的努力，才讓我們可以容易的喝到美味精品咖啡啊——
而除了致力於推廣精品咖啡豆的來源與認知外。最近也發現原來 Campos 除了基本咖啡，也有幾樣挺特別的創意咖啡—— 比方說這Sparkling Coffee 氣泡水加上黑咖啡還是香蕉芭比第一次喝到的，你認爲會是怎樣的滋味呢？！包你難以忘記的滋味喔—— 濃烈又很奇特讓人印象深刻—— 有來這邊可以挑戰挑戰喔——
之前分享過 Campos 的文章內，也比較少著墨於簡餐的部份。其實每到週末，這邊的早午餐 Brunch 可是大排長龍—— 而幾樣簡餐，平日中午也有供應；都很實喫並且可口。
就連看起來不特別精彩的這道黃瓜起司鮮蝦意大利麪，讓原本沒有特愛細面我的也意外的覺得好喫，那豐滿的奶油滋味更是粉夠味！
早午餐除了鹹點也有甜的。法式吐司配上楓糖漿以及冰激凌一球，更往往是小朋友的最愛。而只要人數足夠，擔心的香蕉芭比我也總愛凹朋友點幾道鹹點配上一道甜點，來滿足週末的朝氣早晨！
布理斯本 Campos 的 Cupping 咖啡杯測體驗課程已經開放登記報名喔—— 之前香蕉芭比去報名時，可都要排上幾個星期的隊喔！目前只有週末有課程，時間約爲 45分鐘。費用如果單純參加 Cupping 咖啡杯測體驗課程，一個人只需要澳幣約爲 $11，若想要順便帶包 250g 的咖啡豆子回家，包括課程費用約爲 $20。(正確價格請諮詢 Campos 店家，店家可能會不定期調整課程時間/費用)
愛喝咖啡，那也多瞭解一下咖啡的區別吧—— 越深入多瞭解，總會讓我們帶著更滿足 appreication 的心去好好品味每天簡單可喝上數杯的好咖啡！
Campos Coffee Brisbane
地址：11 Wandoo St, Fortitude Valley, Brisbane, QLD, 4006
電話：07 3252 3612
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