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摩卡咖啡的故鄉--也門
也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家。也門摩卡咖啡的口味特點鮮明，口感特殊，層次多變，它酸味較強，是那種令人愉悅的水果酸性，而且有明顯的巧克力的味道，咖啡越濃，巧克力的味道就越容易被品嚐出來。所以，現在的人們爲了更能體會也門摩卡咖啡的獨特口味，在咖啡中加入熱巧克力製成花式摩卡咖啡。
在也門的歷史上，咖啡都從摩卡（Mocha）港裝船出口，運往世界各地的市場，所以它們被統稱爲摩卡咖啡。至今，摩卡港口已經被沙子填滿，變成一個沙洲。對咖啡愛好者而言應該都不陌生，也門摩卡被國際公認是最古老和最美味的咖啡之一。
大家都聽過「摩卡咖啡」，到底何謂「摩卡」？
這個問題的答案有很多種，有人說摩卡是某個產地，某些人印象裏，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上，正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。
早在距今五百年多前，也門（又譯「也門」）就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初，第一批銷售到歐洲的也門咖啡經由古老的小港口-"摩卡港"出口，令歐洲人驚豔，把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。
隔着紅海對望的鄰國衣索比亞也借道摩卡港外銷咖啡，因此衣索比亞日曬處理咖啡也經常被稱爲摩卡。（如摩卡-哈拉 Ethiopia Harrar）如今摩卡舊港因爲泥沙淤積早已廢棄（今日地名 Al Makha），改由西北方的侯代依達港(Hodeida)出口，然而人們早已習慣摩卡名號，摩卡之名響徹雲霄。
深焙的也門咖啡時常顯現巧克力般的焦糖甜韻味，因此，當你看到「摩卡咖啡」四個字，指的可能是純種也門咖啡、或鄰國衣索比亞咖啡、或者單純地表示。無論如何，對於挑嘴的咖啡饕客而言，只有真正的也門咖啡，纔夠資格被稱做「摩卡咖啡」。
「摩卡」一詞擁有多種拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上見過當地的拼寫法就多達四種：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一樣的。
也門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖，對於把美味的咖啡推廣到全世界功不可沒。十七世紀稱爲「阿拉伯咖啡」（Arabia）（這也是後來「阿拉比卡種」名稱的由來！）的也門摩卡飄洋過海來到了義大利等歐洲天主教國家，此後超過一百五十年的時間，也門咖啡一直是唯一銷至歐洲的咖啡產地。
在古老的年代，保守的天主教國家裏，超乎尋常美好的事物往往被認爲是邪惡，一度讓咖啡揹負着莫名的罪惡。直到也愛喝咖啡的梵諦岡教宗宣佈咖啡是天主教的飲料，賜福給喝咖啡的人，咖啡纔開始在歐洲廣爲流傳開。衣索比亞雖是世界上最早發現咖啡的國家，然而讓咖啡發揚光大的卻是也門。
咖啡世界僅存的活古蹟
時至今日，也門咖啡農人仍然使用與五百年前相同的方法生產咖啡。
咖啡漿果在樹上自然生長，沒有使用任何人工肥料與農藥，在夏天接受山坡少量雨霧滋潤、開花結果，到了乾燥的冬季，成熟的咖啡漿果被允許掛在樹上自然風乾--這是非常獨特少見的作法，因爲阿拉伯極度乾燥的氣候與猛烈的日曬才能允許這麼做，在其他咖啡產地，相同作法可能導致咖啡漿果在樹上腐敗。
熟透或乾掉的咖啡漿果從樹上自然掉落、或被搖落、摘採下來。將近也門總人口數四分之一的咖啡農人們，將帶果肉的漿果鋪曬在住家屋頂、門前矮棚、甚至直接平鋪在泥土地上，接受猛烈乾燥的冬陽照射。果皮與果肉曬乾以後，用老式的石磨（兩具石磨相疊）碾去乾燥的硬殼與果肉，咖啡豆就這麼處理完成了！
也門至今仍有少數咖啡農家使用動物（如駱駝、驢子）作爲石磨動力來源。與使用先進機械設備，大量處理咖啡豆的中南美洲國家、甚至咖啡歷史淺短的鄰國肯亞相比，也門摩卡簡直是咖啡世界裏僅存的活古蹟！知道嗎？你今天喝到的也門咖啡，與數百年前歐洲貴族商人們，在義大利威尼斯聖馬可廣場上，歐陸最古老的咖啡館裏啜飲享受的「阿拉伯咖啡」，基本上並沒有太大的差異。
也門出產豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)：這種咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，看起來像豌豆，有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。
也門摩卡味道複雜多變，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出也門摩卡的最佳風味是一大挑戰。中淺焙展現的水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發酵味；深焙展現出的濃郁紅酒香、苦甜巧克力餘韻。
風味：異國風味，略帶酒香，辛辣刺激，與衆不同，不可不嘗
建議烘烤方法：中度烘烤
★★★：極佳
也門咖啡的市場：
也門的咖啡在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當(Aden)裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達(Hodeida)港口裝運的咖啡才能被確定爲真正產自北方。也門的咖啡絕大多數是靠自然條件生長的，這主要是由於種植者缺少資金的緣故。
從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與衆不同的酸性，有人認爲摩卡特殊的酸性氣勢洶洶．那是因爲經過一日勞碌，人們的味覺對精緻美味會變得遲鈍。咖啡本身則十分香濃。葉門摩卡以巴尼馬塔爾區產的Mattari爲代表性.其具甘味滑潤獨特香味的口感.微酸而後勁強的特性. 摩卡適合和屬於麥爾德(Milds)類咖啡相混，尤其適合和麥索咖啡、印尼的爪哇咖啡、蘇門達臘咖啡做綜合咖啡。當地人喜歡用摩卡和麥索相混做土耳其咖啡。是最適合餐後搭配飲用的咖啡.亦是摩卡中的極品。
