肯尼亞AA等級水洗處理咖啡豆品種手衝風味特點口感介紹

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　　緊鄰世界咖啡原生地埃塞俄比亞，肯尼亞以生產高品質阿拉比卡水洗豆而聞名全球，咖啡是由英國人在 1900 年左右就傳入肯尼亞。絕大多數咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一分級檢定，然後在拍賣會場上出售，肯尼亞的咖啡大分爲 AA+、AA、AB 三級，以咖啡豆的粒徑均勻度分級，也一定程度上代表品質。肯尼亞 AA 可算是肯尼亞境內栽種最大的咖啡豆了，其風味複雜，帶有黑莓水果甜酸，口感厚實濃郁，明亮，個性鮮明，質地優良。

　　優質的肯尼亞咖啡豆普遍栽種於海拔1300 與 2100 公尺之間，恰位於赤道下方的肯尼亞，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多爲小農和合作社的結合形態。主要種植區包含 Ruiri、Thika、 Kirinyaga、西肯尼亞山 (Mt. Kenya West)、尼耶利 (Nyeri)、Kiambu 和 Muranga，以肯尼亞山及Aberdare 山麓爲主。許多產區竭力保留原生森林生態系統，保護天然的基因庫。1930年，由 Scott Laboratories (SL) 實驗室培育、命名的肯尼亞獨特品種 SL28/SL34誕生，根據SL實驗室的說法，SL28/SL34爲基因變種。

　　SL28 混有波旁、摩卡與葉門的鐵比卡，銅葉色以及蠶豆狀的豆子，原希望能兼具高品質、對抗病蟲害的咖啡豆，並且產量大。雖然SL28的產量不如預期，但風味極佳，甜味、平衡感和複雜性，顯着的柑橘、烏梅特色，令人驚豔。SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質與甜味尾韻，口感較 SL28 濃郁，也更爲乾淨。SL34豆貌和SL28類似，擁有波旁以及更多的鐵比卡血統，卻更能適應突如其來的大雨。肯尼亞一年有兩次咖啡櫻桃的產季，主產季是 10 月至 12 月，次產季 (fly harvest) 是四月至六月。咖啡絕大，部分採取全水洗，然後在非洲高架牀上日曬乾燥。

　　肯尼亞管控咖啡品質嚴格，依據大小顆粒及形狀分爲AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。這些等級主要是區分豆子形狀和大小，而不絕對是代表豆的品質。有很多人都認爲，顆粒較大的豆子，包含了較多產生咖啡芳香的油脂，也因爲這樣，顆粒較大的豆子在市場上的價格比較昂貴。

　　以肯尼亞AA爲例，在同一級的豆子裏，最高等級爲莊園豆，其次爲「+」，再來是一般的AA，AB的分級比照AA，C級是較小顆的豆子，E級是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是當地纔會見到的不入流豆。

　　PB（Peaberry圓豆)

　　比較特別，圓豆（PB）通常產生於過遲或過早開花的咖啡樹末端，因產量稀少，僅佔產量的10%，同一棵咖啡樹所產的圓豆價格多比其他扁平豆（Flat Bean）貴，在圓豆被特別收集在一起的同時，多半會將瑕疵豆剔除，瑕疵比例降低，顆粒更趨一致，使烘焙更加均勻，口感提升。

　　至於品質的區分，肯尼亞採用以數字分級的分級法來區分咖啡的品質，可這種數字分級法沒有怎麼宣傳，所以知道的人比較少。因此，分級上還是以顆粒大爲先，而形狀不同的PB等級約同於AA，但若爲莊園級或+級則在等級上各進兩級或一級，舉例來說，AB莊園豆約同於AA+及PB+。

　　由於每年的生產狀況不一樣，會直接咖啡豆的品質，分級僅供參考。
 

　　近年來，愛喝咖啡的人口越來越多，對於咖啡的口感、香氣等各方面也越來越懂得講究和品味。過去我們一定時常聽到老一輩總說：「咖啡千萬不能酸！」「咖啡只要是酸的，就是劣質的咖啡！」一類的話。當然以現在的觀點回頭來看，「酸咖啡＝劣等咖啡」早已是不切實際且不正確的觀念，反而有越來越多的咖啡迷開始偏愛帶酸度的咖啡，甚至從此離不開酸感咖啡，尤以女性族羣對酸的接受度更高。當然這也許也是因爲時空的關係所致，早期的咖啡精製技術不及現代，來源不夠透明，也許還混用了風味不佳、未經挑豆的咖啡又焙炒成中淺烘焙的話，壞味道當然就更容易被喝得一清二楚。而近幾年來精品咖啡（注1）的盛行，開始在帶動單純品味黑咖啡的滋味，也越來越講究咖啡本身應有的酸、香、甘、醇等風味，「酸咖啡」這個詞，反而開始成了一種懂得品味咖啡的代表性。

　　肯尼亞咖啡最着名的便是他令人愛不釋手的酸香口感，以下就帶大家一快來認識今天的主角：肯尼亞 AA ！

　　生產履歷

　　生產國：肯尼亞 Kenya

　　產　區：基里尼雅加 Kirinyaga

　　等　級：AA 級

　　處理法：水洗法 Washed

　　品　種：SL28

　　海　拔：1,700～1,950 公尺

　　最近的手衝風味敘述：熱帶水果、黑莓、黑醋粟、金桔、柑橘、奶油、杏桃、小番茄西紅柿的味道很明顯（研磨時也能聞到這獨特的風味）

    喜歡酸味的可以品嚐一下此款豆子，會帶給你不同的風味體驗噢！~