什麼是杯測？什麼是三角杯測？杯測還有哪些方法？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 15:55:36

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什麼是杯測?

　　從專業角度來講，杯測即是從業人員對烘焙好的咖啡進行研磨、衝煮、啜吸品嚐、給出評價的過程。不計較各類杯測表格的細微區別，大致涉及到對咖啡香氣(包括研磨後的幹香、注水後的溼香)、風味、餘韻、酸質、醇厚度、一致性、平衡感、乾淨度、甜度以及綜合考量的整體評判。

　　杯測咖啡的哪些些特性?

　　溼香(Aroma)

　　沖泡咖啡的氣味強度;

　　醇厚度(Body)

　　咖啡液體在口內的重量感;

　　風味(Flavor)

　　咖啡進入口腔時的味道;

　　酸度(Acidity)

　　咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;

　　甜度(Sweetness)

　　咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;

　　後味(Aftertaste)

　　咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。

　　專業的機構SCAA(美國精品咖啡協會)和 COE(Cup of Exellence,中文譯文爲“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯測表更爲細緻一些，除了上面提到的溼香、醇厚度、風味、酸度、甜度、後味以外，還要分別對“幹香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“乾淨度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(taint)”、“缺陷”(fault)等項評價打分。

　　什麼是三角杯測?

　　簡單說，即是八組咖啡、每組三杯、八分鐘時間，挑選出每組不同的那一杯，追求命中率的前提下再比較耗時。

　　「兩者聯繫」

　　不管三角杯測還是杯測，都是通過嗅覺、味覺甚至視覺來判斷咖啡。兩者最大區別在於性質不同，前者是競賽，後者多傾向於專業人士對咖啡進行品控，更像是日常生活。

　　作爲這項賽事的參與者，親身經歷比什麼都重要。經常有人問“摘得世界盃測大賽首屆中國區冠軍有什麼經驗傳授?”

　　在味蕾這件事上，科學的定義是人的舌頭上長有識別風味的舌牙胞乳狀顆粒，50%的人大概擁有15-50顆左右，25%的人只有10顆左右甚至更少，另有25%的人則可能擁有多達50顆以上。