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• 第三波咖啡浪潮就是精品咖啡店的天下。這個講究深入品嚐咖啡餘韻的文化，令飲咖啡不僅是生活品味，還有更深一層的內涵和知識。這浪潮不但在世界各地興起，還正在內地一線城市發酵；其中北京的衚衕 就四處飄來咖啡香。對於外資，上海絕對是他們開設咖啡店的首選之地。
   
  上海精品咖啡早已蔚然成風：日式手衝咖啡店魯馬滋 （Rumors Cafe） 、臺灣質館、美式麥隆 （Mellower Coffee）、Seesaw 等獨立咖啡店，早於幾年前已經建立自己的地位，逐漸走出小衆，將咖啡店開在人流更密集的核心商業區，而來自世界各地不少的咖啡大師亦因爲上海這個包容性強、國際化的優勢，前赴後繼地湧到上海開設咖啡店，讓上海儼然成爲了精品咖啡店的大本營。
   
  在上海虹橋的麥隆
   
  臺灣咖啡師 推動上海第三波咖啡潮
   
  臺灣有悠久的咖啡文化，臺灣咖啡師在世界咖啡大賽中更屢獲殊榮，以至其他國家的咖啡師紛紛到臺灣取經。近年來，不少臺灣咖啡師選擇到上海開設咖啡店。“我發現上海是咖啡業最好和最能與國際接軌的城市。我希望 GABEE. 能有更大的發展平臺，就選擇來上海開咖啡店。”臺灣冠軍咖啡大師、精品咖啡店 GABEE. 創辦人林東源早於 2005 年便到上海開設咖啡店的分店。
   
  林東源這樣形容：“臺灣生活節奏緩慢，咖啡館就是休息放鬆時去的空間，但在上海生活，節奏快，商業元素更多。”他表示，上海消費者對咖啡的認知，還是偏向早期階段，認爲咖啡是濃郁有焦苦味，所以他想把咖啡文化傳遞給當地人：“以後我們會更專注咖啡的沖泡方式與產地來源，這有點教育消費者的意味。”
   
  臺灣著名廣告人鄭松茂於 2013 年在上海開設咖啡店“質館”，現已是上海精品咖啡店的代表之一。他跟林東源一樣，想把一種嶄新的咖啡觀帶給內地的消費者：“中國人正處於消費能力增長的階段，大家都樂意透過消費來體驗世界上最新的事。”
   
  這羣臺灣咖啡師帶著對精品咖啡的理念到上海，大力推動當地的咖啡文化。上海獨立咖啡店“月球咖啡”老闆王曉楓就指出，上海三年前的精品咖啡文化遠不及今天普及，臺灣人開設的咖啡店如“純粹”及“質館”，標榜是自家烘焙的精品豆子，讓當年只知道有星巴克的上海消費一族，開闊了視野。
   
  GABEE. 創辦人林東源認爲，咖啡仍屬小衆市場，要利用與其他領域合作的機會，將“咖啡”與大衆連結，所以品牌有不少跨界合作。
   
  咖啡店風格大不同 同樣有市場
   
  上海的獨立咖啡店，各有特色。位於新天地商圈百貨大樓的 Trinity Cafe ，以高收入、高教育水平一族爲目標客羣，店風格以優雅爲主，定價較高，以 Latte 爲例，每杯約 42 元人民幣左右；惟因 TC Cafe 咖啡質量高，特別是自創的行星 Latte 大受歡迎，每天都不乏慕名而去的客人。
   
  Trinity Cafe 焦點落在咖啡，以高消費客羣爲對象。
   
  有亮麗堂皇的咖啡店，同樣有低調隱匿的咖啡店。隱身於江陰路一個老上海小區內的“蘆田家咖啡研習社”，其創辦人是日本烘焙師、咖啡師中島英男。他與妻子因爲資金有限，只租了一個長條形的房間，一半用作烘焙空間，一半用以手衝咖啡喝招待客人。雖然地方不大，但無論是自家烘焙的豆子，抑或是手衝咖啡都非常高品質，現在更採用預約制，因此累積了不少對咖啡品質有追求的忠實咖啡迷。
   
  這兩間咖啡店雖然風格迥異，但正因爲擁有自己的特色，加上高品質的咖啡豆，讓他們都能在上海的精品咖啡市場站得住腳。曾參與撰寫《上海精品咖啡館逛店指南》的吳月說：“這兩年愈來愈多人關注精品咖啡和精品咖啡店，也爲這些獨立咖啡店，帶來新的發展機會。”
   
  不知道，不久的將來，上海的獨立咖啡店會否如臺灣般，每兩步就有一間呢？

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