磨豆機與研磨刻度 咖啡磨豆機研磨度 細中粗研磨對咖啡粉的影響

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 09:31:19

　　磨豆機與研磨刻度  咖啡磨豆機研磨度，細中粗研磨對咖啡粉的影響
 
　　
　　均勻研磨的重要性，往往可能會被一般人所忽略掉。往往人們不知道其實在於選購磨豆機(研磨
　　
　　機)，應該會比在於選購咖啡機來的重要。
　　
　　咖啡豆一旦研磨太細；「水」與「咖啡粉的表面」接觸過多的狀況，反而會萃取出太多不必要
　　
　　的雜質，甚至連苦澀味都會跑出來。而咖啡豆研磨的太粗的話；咖啡豆本身該有的特質美味仍然深
　　
　　藏於豆子內部，在熱水無緣碰觸之處，所煮泡出來的咖啡就會沒有辦法擁有足夠的美味芳香。
　　
　　一般而言好的研磨方式應該有 2 個基本原則：
　　
　　(1)應該選擇所使用的器具，來調整正確適合的研磨係數
　　
　　研磨度(研磨係數)的範圍大致上可分爲幾種：
　　
　　●濃縮咖啡研磨 Espresso Grind：較適合於使用濃縮咖啡機該研磨度的精細是相當敏感的。
　　
　　●土耳其式研磨 Turkish Grind：較適合於 Ibrik 壺此種器具在於臺灣來說相當的罕見到，然
　　
　　而在於中東及歐洲部份國家仍可常見到此種咖啡器具。
　　
　　●細研磨 Fine Grind：較適合於冰滴壺或摩卡壺。
　　
　　●中研磨 Medium Grind：較適合於滴濾壺或塞風壺(虹吸壺) 。
　　
　　●粗研磨 Coarse Grind：較適合於濾壓壺。
　　
　　(2)研磨之際所產生的溫度要低
　　
　　不管使用何種磨豆機，都會同樣在於運作中因磨擦而產生熱，優良的物質大多具有高
　　
　　度揮發性，因此就在研磨之際，熱度產生，同時也增加揮發的速度，因此使得香醇味會在
　　
　　於研磨中散失。
　　
　　(1)螺旋槳式磨豆機(砍豆機)
　　
　　●研磨度不均勻
　　
　　●研磨之際易形成高溫
　　
　　●無法設定研磨度
　　
　　●容易形成塊狀
　　
　　●開關設計上的危險度高
　　
　　※不適用於咖啡研磨上
　　
　　(2)手動式磨豆機(立體式的錐型鋸齒刀)
　　
　　●價格較爲低廉
　　
　　●辛苦且速度慢
　　
　　●磨擦溫度低
　　
　　●能留住咖啡的香醇
　　
　　●無法研磨至 Espresso 所
　　
　　需細度
　　
　　※適用於家庭或少量研磨
　　
　　(3)鋸齒式磨豆機(平面式的鋸齒刀、立體式的錐型鋸齒刀)
　　
　　●價格較高
　　
　　●迅速且穩定的研磨
　　
　　●可隨意調整研磨度
　　
　　●磨擦溫度最低
　　
　　●最能留住咖啡的香醇
　　
　　※適用於營業或大量研磨

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2018-05-20 22:12:43 責任編輯：未知

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