精品咖啡豆
磨豆機與研磨刻度 咖啡磨豆機研磨度 細中粗研磨對咖啡粉的影響
磨豆機與研磨刻度 咖啡磨豆機研磨度，細中粗研磨對咖啡粉的影響
均勻研磨的重要性，往往可能會被一般人所忽略掉。往往人們不知道其實在於選購磨豆機(研磨
機)，應該會比在於選購咖啡機來的重要。
咖啡豆一旦研磨太細；「水」與「咖啡粉的表面」接觸過多的狀況，反而會萃取出太多不必要
的雜質，甚至連苦澀味都會跑出來。而咖啡豆研磨的太粗的話；咖啡豆本身該有的特質美味仍然深
藏於豆子內部，在熱水無緣碰觸之處，所煮泡出來的咖啡就會沒有辦法擁有足夠的美味芳香。
一般而言好的研磨方式應該有 2 個基本原則：
(1)應該選擇所使用的器具，來調整正確適合的研磨係數
研磨度(研磨係數)的範圍大致上可分爲幾種：
●濃縮咖啡研磨 Espresso Grind：較適合於使用濃縮咖啡機該研磨度的精細是相當敏感的。
●土耳其式研磨 Turkish Grind：較適合於 Ibrik 壺此種器具在於臺灣來說相當的罕見到，然
而在於中東及歐洲部份國家仍可常見到此種咖啡器具。
●細研磨 Fine Grind：較適合於冰滴壺或摩卡壺。
●中研磨 Medium Grind：較適合於滴濾壺或塞風壺(虹吸壺) 。
●粗研磨 Coarse Grind：較適合於濾壓壺。
(2)研磨之際所產生的溫度要低
不管使用何種磨豆機，都會同樣在於運作中因磨擦而產生熱，優良的物質大多具有高
度揮發性，因此就在研磨之際，熱度產生，同時也增加揮發的速度，因此使得香醇味會在
於研磨中散失。
(1)螺旋槳式磨豆機(砍豆機)
●研磨度不均勻
●研磨之際易形成高溫
●無法設定研磨度
●容易形成塊狀
●開關設計上的危險度高
※不適用於咖啡研磨上
(2)手動式磨豆機(立體式的錐型鋸齒刀)
●價格較爲低廉
●辛苦且速度慢
●磨擦溫度低
●能留住咖啡的香醇
●無法研磨至 Espresso 所
需細度
※適用於家庭或少量研磨
(3)鋸齒式磨豆機(平面式的鋸齒刀、立體式的錐型鋸齒刀)
●價格較高
●迅速且穩定的研磨
●可隨意調整研磨度
●磨擦溫度最低
●最能留住咖啡的香醇
※適用於營業或大量研磨
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