咖啡的血統
茜草科植物少說也有500屬；而‘咖啡屬’就是一種常綠灌木。
在咖啡屬裏包含有數十個品種；可是大多數沒有經濟價值，只有3種纔有經濟上的價值可言，
然而這3個品種就是“阿拉比卡種”C.Arabica 、“羅布斯塔種”C.Lanaphora又稱Robust 、
和“利比亞種”C.Lberica
人類種植阿拉比卡咖啡樹已羑00年的歷史；並且從中發展出40——50個新品種，而它們的主要來自2個品種，‘
鐵畢卡咖啡豆’Var.Typica 和 ‘波旁品種’Var.Bourbon
然而在時間上的日積月累；咖啡的新品種也月來越多，或許因品種太多而難以記住；所以在此僅只能強調舊品種產量雖低，但卻常有好的風味。
新的品種常以產量與抗病力爲主要目標，風味上卻有遞減的現象。
“
鐵畢卡咖啡豆”Typica是阿拉伯原種咖啡；早期由荷蘭人攜帶這種阿拉伯人的咖啡樹；
在歐洲的溫室裏培育，並且將它傳播到中南美洲、亞洲等地；進而發展許多品種，
因此精選咖啡大都是它的後裔。
◎波旁品種 Bourbon
18世紀時法國人將樹苗種植在印度洋上的留尼汪島Reunion當時稱作“波旁島”
結果發生變種；所長出來的咖啡豆形狀上彎曲、種子的顆粒較小，適合在於高地種植。
另一方面更重要的是風味較佳，成爲咖啡裏是可說舉足輕重的，在精選咖啡市場中的珍品。
除了埃塞俄比亞品種Var.Ethiopica ；至今世界上的阿拉比卡的咖啡都是以上兩種的後裔。
另外以下大約簡單的介紹其它所知的品種
◎Marogogipe 品種
是鐵畢卡的後裔；發生在於巴西Marogogipe村落的變種，黃色的果實、種子的顆粒很大。
◎卡杜艾品種Catuai
屬於蒙多諾沃品種Mundo Novo與 卡杜拉Catura的混交；
紅色的果實稱爲Catuai Amerelo
黃色的果實稱爲Catuai Vermelho
◎蒙多諾沃品種Mundo Novo
屬於蘇門答臘咖啡與波旁種的後裔。
◎卡杜拉品種Catura
屬於波旁種的後裔；源自於巴西，產值高、不需遮蔽。
◎聖多斯（士）品種Santos
屬於波旁種的後裔；最早種植於巴西。
◎莫（摩）卡品種Mokka
屬於波旁種的後裔；最早種植於爪哇。
◎帝莫品種Timor
屬於阿拉比卡與羅布斯塔的自然混交而成，有44個染色體與阿拉比卡相同。
◎肯特品種Kent
在1911年發生於印度麥索爾地區肯特咖啡園的變種；能抗葉鏽病，目前已經廣泛種植於印度。
◎哥倫比亞品種Colombia
屬於帝莫品種Timor與 卡杜拉Catura的混交；產量值高。
◎阿爾巴斯塔品種Arabusta
在科特迪瓦由阿拉比卡（母）與羅布斯塔（父）的混交而成，不需遮蔽。
◎卡帝莫品種Catimor
屬於卡杜拉Catura與帝莫Timor的混交；能抗葉鏽病。
