SCAA咖啡金盃萃取認證培訓有用嗎？SCAA風味號碼與名稱對照表

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• “金盃萃取認證課程”是由美國精品咖啡協會（SCAA）所舉辦的認證課程之一。

   

  由金盃的標準學習認識水粉比與萃取範圍，咖啡與水之間的沖泡比例及濃度、萃取率等知識，以學習SCAA的黃金沖泡比例，進而掌握製作咖啡的金盃標準，而金盃標準也是咖友們深入探討學習的基礎。由SCAA確定的咖啡師評定標準和所頒發的咖啡師證書是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

   

  透過這堂課程，可以學習到SCAA的多項精選課程，在“CB100-Seed to Cup”的課程中，你可以從一顆咖啡種子到一杯呈現給顧客的咖啡之所有完整過程，除了深度探討咖啡在衝煮中的水粉比、水溫、研磨粗細度等所有有關的變因外，也是一個從根本從新認識咖啡的課程，這是一個咖啡從業者及咖啡熱愛者不可或缺的一堂課程，在詳細的理論探討之後，還有各式各樣的咖啡衝煮器具實作來互相輝映課堂上所學習到的理論，最後通過SCAA認證考官帶來的考試後，便可取得金盃大師的資格。

   

  喜歡喝咖啡，進而想深入瞭解咖啡者、從事咖啡相關行業或咖啡吧檯人員、咖啡栽種或烘焙相關產業人員、有志從事咖啡產業經營者、有興趣者均歡迎報名參加。該班採小班精緻教學，名額有限。

   

  SCAA風味精油編組號碼與名稱對照表

   

  編號/風味

   

  01土味

   

  02蒸熟的馬鈴薯味

   

  03新剝出的豌豆仁味

   

  04新鮮黃瓜味

   

  05稻草味

   

  06紅木味

   

  07丁香類香料味

   

  08胡椒味

   

  09胡荽子味

   

  10香草味

   

  11玫瑰花味

   

  12咖啡花味

   

  13咖啡果皮味

   

  14黑醋栗味

   

  15檸檬味

   

  16杏桃香或杏桃果醬香味

   

  17蘋果香味

   

  18奶油味

   

  19蜂蜜味

   

  20皮革味

   

  21印度香米味

   

  22烤土司味

   

  23炒大麥籽麥香味

   

  24楓糖香味

   

  25焦糖或麥芽糖香味

   

  26黑巧克力味

   

  27幹炒杏仁果味

   

  28幹炒花生味

   

  29幹炒榛果味

   

  30幹炒胡桃仁味

   

  31熟牛肉味

   

  32樹皮燃燒的煙味

   

  33菸斗味

   

  34現烘焙咖啡味

   

  35藥水味

   

  36橡膠味：

   

  咖啡業者也可以在店內自行杯測，將所購買或自行烘焙的咖啡進行杯杯，首先當然是聞香訓練。