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• 　　咖啡粉磨得越粗好？細好？咖啡豆的研磨選擇？

   

  　　要衝出一壺自己滿意的咖啡，得先找出自己喜歡的研磨顆粒。咖啡含有如綠原酸、奎寧酸、咖啡因等影響苦澀的高分子量物質，以及影響甜香的中分子量物質。研磨的粗細度則影響了對這些物質的萃取率，也大大地影響了咖啡的風味。

   

  　　一般而言，磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，衝煮出來的咖啡也較濃烈，適合喜歡濃厚風味的人。

   

  　　反之，磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。

   

  　　以下是咖啡狂人研究室建議的搭配方式：

   

  　　研磨粗細 研磨刻度* 建議衝煮法

   

  　　粗研磨 4——5 法式濾壓壺

   

  　　中研磨 3.5——5 手衝、虹吸壺

   

  　　細研磨 2——3 冰滴、掛耳

   

  　　極細研磨 1——2 摩卡壺、義式濃縮

   

  　　*以小飛馬磨豆機爲例

   

  　　除了粗細度，萃取時間也是很重要的，通常手衝高手們會設法延長粗顆粒的萃取時間，降低細研磨的萃取時間，來維持沖泡品質。

   

  　　因爲每個人喜愛的風味都不同，建議各種研磨都可以試試看，搭配衝煮時間，找出自己最喜歡的口感！

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