專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　　　【肯尼亞 佳茉妮精緻72小時水洗】

   

  　　國家：肯尼亞

   

  　　地區：基里尼亞加 Kirinyaga

   

  　　海拔：1700——1800米

   

  　　土壤：火山土

   

  　　品種：sl-28,sl-34

   

  　　處理法：72小時水洗

   

  　　01|加工廠介紹

   

  　　Kiangombe工廠距離基里尼亞加的Kimunye小鎮2公里，由肯尼亞最大的少數民族團體基庫尤人取的名字，因爲早期這個村莊裏有一個很大的奶牛集市。

   

  　　Kiangombe工廠建於1998年，隸屬與Karabe合作社。整個合作社共有6千多名成員，其中Kiangombe工廠登記註冊了越有600多名小農戶。

   

  　　Kiangombe工廠水洗處理的水源來自Mukengeria河，然後會在支起的曬牀上根據天氣狀況晾曬約20天。

   

  　　02|產區介紹

   

  　　基里尼亞加Kirinyaga

   

  　　Kirinyaga 產區座落在肯尼亞山山坡上，鄰近Nyeri，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名，與Nyeri公認爲目前肯尼亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡櫻桃送往合作社的處理廠進行生豆處理。

   

  　　“基里尼亞加”。是肯尼亞最高、非洲第二高的肯尼亞山（Mount Kenya）最高峯的名字，也是肯尼亞山的當地名字。

   

  　　歐洲人之所以稱“Mount Kenya”，據說是不能很好的模仿當地人的發音“kirinyaga”。

   

  　　Kirinyaga來自基庫尤族，意思是“白色山脈”，被認爲是天神所在的地方。基庫尤族是肯尼亞人口最多的民族，佔到總人口的五分之一。

   

  　　03|生豆分析

   

  　　SL-28和SL-34是20世紀30年代肯尼亞斯科特實驗室生產的兩種最受推崇的品種。斯科特實驗室雖不再存在，但現在是國家農業實驗室，是肯尼亞農業和畜牧業研究組織的一部分。這兩個品種都是波本衍生品種，雖然來自不同的譜系：SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發的，坦噶尼喀是現代坦桑尼亞的一部分;它通常被認爲質量最高，但與其他商業阿拉比卡品種相比產量不高。 SL-34是最初在Kabete附近發現的變種，在低海拔地區表現優異。這兩種SL變體都呈現出青銅色的嫩葉。

   

  　　04|處理法介紹

   

  　　肯尼亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！

   

   

  　　這是一款經典的肯尼亞咖啡，溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與杏子的風味，酸度明亮，口感乾淨，body中等，中段杏仁味突出，有果汁感，餘韻莓果香和焦糖甜，並有【橙子香】。