薩爾瓦多精品莊園咖啡豆 聖塔瑞塔莊園水洗豆的風味和種植環境介

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　薩爾瓦多精品莊園咖啡豆 聖塔瑞塔莊園水洗豆的風味和種植環境介紹？

  　　

  介紹：

   

  　　薩爾瓦多是中美洲裏面積最小人口最密集的國家，大多數區域主要農產品都是咖啡豆，60%的咖啡豆是傳統的波旁樹種。Santa Rita莊園隸屬於JASAL集團旗下，座落在薩爾瓦多西部著名的咖啡產區Juayua省Apaneca Ilamatepec山域之間。當地地質屬砂壤與火山土，地力肥沃。年均溫攝氏15度、平均雨量2000毫米以上的溫溼微型氣候，被認爲是薩爾瓦多栽植咖啡最佳的產區，配合莊園經營者的用心與專業，產出該國數一數二的優質咖啡。

   

  　　JASAL栽植、處理和出口優質的薩爾瓦多咖啡，經營咖啡事業超過100年的家族企業。JASAL的咖啡來自Apaneca-Ilamatepec產區，所有的種植林帶都是沿著Santa Ana、Ahuachapán和Sonsonate火山高海拔區，非常適宜高品質咖啡的生長。95%的咖啡都具備自然林蔭，致力維持栽植區內原生林地、原生物種、河流、瀑布和潟湖的生態平衡。

   

  　　JASAL擁有訓練良好的農業專家團隊，確保栽植過程符合標準，並監控咖啡生長的品質，使每批產出都具有可追溯性。所建置的處理廠Las Cruces堪稱是薩國境內的模範處理中心，處理廠的主體是一棟超過100年曆史的古老建築。在Las Cruces處理廠中，透過裝修設備和幹/溼處理技術的改善，讓此區的咖啡產業能更加符合對生態環境友善的標準。JASAL的處理廠具備處理水洗、半水洗和日曬咖啡的能力，同時嘗試以不同的方式如非洲網牀、棚架，或是機械乾燥來進行乾燥作業。投資建置新的水洗處理廠後，在大幅較以往減低水資源用量的前提下，增進咖啡處理作業的能力。

   

  　　JASAL的咖啡園多被小型社區所環繞，當地居民直接參與咖啡園的生產活動，做爲一個追求永續經營的企業，JASAL提供教育和孩童照護，並組織醫療服務和提供必需的運輸支援，增加家庭福利，注重提升居民的生活品質。相信每個社區農場都跟特定的咖啡品牌有具體的連繫關係，JASAL舉辦藝術競賽，鼓勵成員們設計產出的品牌商標，將對於咖啡事業的熱情透過圖繪更進一步的呈現。

   

  　　生產者：聖塔瑞塔莊園

   

  　　海拔：1400M

   

  　　品種：Bourbon,Catimor,Pacas

   

  　　處理法：水洗

   

  　　品種：SHG

   

  　　收成期：11月至隔年2月

   

  　　認證：雨林聯盟（Rainforest Alliance）

   

  　　風味敘述：花生糖，松子，杏仁，糖炒栗子，烏龍茶的甘甜，波旁品系的甜香。

   

  　　薩爾瓦多是中美洲面積最小，人口最密集的國家，根據相關文獻推估自1740年就開始咖啡種植。薩國8%的國土以蔭栽（樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優點是咖啡豆能統一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機會增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹，葉邊會捲起，使水份流失，如此就不利於光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。薩國咖啡果實一年只採收一次，多集中在11月至隔年2月，品種60%以上爲波旁品系，特別值得一提的是，薩國更是種植怕卡斯（Pacas）和帕卡瑪拉（Pacamara）最主要的國家。此外，薩國的咖啡分級制度基本上是以種植海拔高度區分爲三級，低地C.S. （500——900M），高地H.G. （900——1200M），極高地S.H.G.（1200M——）。

   

  　　□聖塔瑞塔莊園名稱"Santa Rita"爲紀念同名意大利修女而命名。由於地處Ilamatepec火山區，肥沃的火山泥爲聖塔瑞塔農場提供了咖啡種植的理想土壤，所有的咖啡樹都有遮蔭，而這些遮蔭樹也成爲當地動物的棲息地。咖啡100%以手工採收而且只挑選完全成熟類似紅色櫻桃的咖啡採收。

   

   

   

  　　風味：水洗處理批次-漿果 焦糖牛奶 核果 甜順，日曬處理批次-可可 漿果 杏核 葡萄乾 豆蔻 堅果