也門摩卡咖啡
瑪塔莉產區Bani Matar的風味和口感特點?種植環境和歷史？
也門是個傳統的回教國家，位於阿拉伯半島的也門素有咖啡之後、咖啡貴夫人的美稱，相較於埃塞俄比亞的衆多產區，
有著清澈的紅酒質感與深沉又迷人的黑巧克力風味，2012年這批極品瑪塔莉摩卡則又比起前幾年更多出了熱帶水果類
的果乾風味，不但增加了層次的深度，是少見的特級水平日曬咖啡豆。前段具有類似鳳梨乾及紅酒氣息的溼香氣，
伴隨甜美的紅酒中段，以及尾段非常濃郁的黑巧克力味。
柔和中帶有勁道的酸度，衍生出延綿不絕的香濃餘韻，令人回味無窮。
繞富個性的酸味和香氣充滿狂野的感覺，餘韻充滿奇幻野性香氣層層堆棧….
雖然埃塞俄比亞是咖啡的誕生地，也門卻是第一個阿拉伯國家開始種植咖啡 。
現今 ，
也門還是使用傳統方式種植咖啡，與西元 1600 年時所用的方式並無太大的差別 。
咖啡種植于于海拔 3000——7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系統仍然在使用中，
這個灌水系統將雨水收集起來並平均分配有限的水源 。
由於水的來源有限 ，所有的咖啡皆採用日曬處理 。
摩卡這個名字的由來是因爲早期咖啡主要是從
也門的摩卡這個港口出口。
雖然這個港口在西元 1800 年關閉 ，但摩卡這個用於咖啡的名稱卻繼續被使用著 。
主要著名的咖啡有兩種 : Mattari 及 Sanani 。
Mattari 咖啡較濃郁且帶有可可的味道，
Sanani 的咖啡較具狂野感及有著果酸的特性。
來自咖啡最古老的產地之一，也門瑪塔莉摩卡咖啡讓人感覺如謎一般的神祕。
辛辣、略帶酒香的特色帶來極具異國風味的口感。
入口時滑柔甘苦，又可嚐出濃厚巧克力的味道。極具特色及豐富風味的咖啡，值得嘗試。
也門咖啡雖是種植在乾燥砂地上，但是一個屬於雨季會下雨的地方，咖啡樹根部因地底含有豐沛的伏流水，
卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡。
瑪塔莉咖啡顆粒小且爲細長型，顏色均勻一致是代表品質最好的等級。有著獨特而豐富的味道紅酒、乾果、
葡萄、肉桂、菸草、及最廣爲人知的巧克力味，咖啡豆研磨後有茉莉花香氣，衝煮後高溫可先聞發酵的酒香，
啐飲品嚐有一點點的葡萄酸在口中變化隱現，生津回甜圓潤帶有可可巧克力的甜，溫度下降後開始品嚐多變複雜的口感，
杯底保留有麥芽甜味非常迷人，整體風格溫柔內斂，香氣與餘韻帶有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之後。
產區：Bani Matar 巴尼馬塔
高度：約1700 米
處理：日曬乾燥
品種：
也門原生種 Heirloom Yemen Mocha Seedstock
烘培方式：Cinnamon Roast 淺中烘焙
特性：
1.口感：紅酒、乾果、葡萄、肉桂、菸草、巧克力。
2.香味：茉莉花、麥芽甜味。
3.視覺：豆型小、細長。
