日曬耶加莓果園——日曬處理法是什麼？咖啡豆日曬的風味。

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• 　　一杯好咖啡不僅要考量到品種、產地、環境、烘焙，其中主宰咖啡風味與香氣之一的處理法蔚爲重要，不同的處理法可以替咖啡添上一層獨特的味道，大家耳熟能詳的主要有三種處理法，分別爲（１）日曬法（２）蜜處理（３）水洗法。

   

  　　據傳日曬法是最古老的處理方式，也是最簡便最不需要器具的一種，第一步需要放置水中篩除浮豆，藉由水的浮力，使果實內缺損、不成熟的咖啡豆自然浮起，而下沉的則爲飽滿較無問題的咖啡豆。

   

  　　同時簡單清洗咖啡果實表層髒污，汰除樹葉、雜枝，以免曝曬時造成發黴、雜味。

   

  　　選擇容易接觸到陽光的平坦空地上，第二步驟鋪平咖啡果實，儘可能不要重疊、過密的堆放，不然很容易滋生細菌引發發黴，每日皆需要多次的翻攪，依天候狀況增減曝曬時間長短，通常大約需要二至三個禮拜，準確檢測標準爲：撥開果肉，檢測咖啡豆含水量低於12%以下。

   

  　　翻攪的過程中，記得將落葉、昆蟲挑除，避免以發蟲蛀豆等瑕疵。

   

  　　通常此時的咖啡豆呈現黑紅色，第三步驟脫除曬乾的果皮、果肉，帶殼進行陳倉保存，大約需要一個月左右時間，才能讓味道更厚實與沉澱，現代大部分皆使用機器取代手工，但仍有部分落後區域、小農採用鈍物敲摩脫果皮。

   

  　　建議使用機器脫除，可以減少破壞咖啡豆本身的完整性，陳倉記得選在乾燥不接觸陽光的位置。

   

  　　優點：

   

  　　日曬處理法的過程中，所需的水量較少，相對所需的成本較低，其風味擁有較爲豐富的水果香氣、果酸味道。

   

  　　缺點：

   

  　　必須放置在可接觸陽光的位置，對於於天候環境的要求較爲嚴苛，一般集中在熱帶乾溼分明的氣候國家，天氣、環境不可控因素較多，處理不當時，容易出現瑕疵豆、蟲蛀豆、腐壞、發黴的問題，此時風味雜質較多。

   

  　　Boyefi來自埃塞俄比亞的Fere以及Bota/Yefirafire，Fere是莓果的意思，Bota/Yefirafire則是花園/果園的意思，意思就是莓果園！採用埃塞俄比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法處理的豆子，層次豐富，甜感豐富。豆如其名，品飲時日曬耶加雪菲最美好的藍莓、草莓風味在口中迸發，讓人瞬間好像回到了那個繽紛的莓果粉色泡泡年代。有着濃郁的莓果與水果酒幹香，啜飲時一開始是強勁的草莓、藍莓伴隨着百香果、芒果等熱帶水果香氣，中段有杏桃、水蜜桃及葡萄汁風味，花香、桃子、莓果香氣貫穿整個味蕾，紮實及飽滿多汁的風味不可錯過。
  
  前街手沖沖煮建議：
  小富士3.5 V60濾杯 90℃水溫 1:15，總時長兩分鐘。