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• 對於咖啡略有涉獵的愛好者，提到也門咖啡，很容易就聯想到“摩卡”。

   

  也門種植咖啡的歷史相當久遠。到了十七世紀初，也門咖啡豆開始由西南端的摩卡港出口到歐洲，歐洲人便將這種摩卡港運銷過來的咖啡豆稱爲“摩卡咖啡”。而與也門隔著紅海相望的埃塞俄比亞，後來也利用摩卡港外銷咖啡豆，以至於埃塞俄比亞以日曬方式處理的咖啡豆，亦常被視爲摩卡。

   

  也門咖啡的栽種方式仍與五百年前差不多，幾乎都種在高達3000呎至7000呎的山地斜坡上。由於雨量稀少，必須要靠咖啡樹強勁的保水能力來渡過乾旱期。惡劣的成長條件，使得咖啡豆顆粒偏小，但硬度相當高。也門咖啡的品種也頗覆雜，公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom，還有Adeni與Mattari種。

   

  也門咖啡屬於日曬處理，果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱爲floating）。

   

  乾燥後的果實必須研磨去殼，今日也門還保留著石磨去殼的古老方式，而石磨則是依靠駱駝或驢子來拉動。

   

  也門咖啡產區很多，以Bani Matar（Bany Mattar）省的馬他力（Mattari）所產最負盛名，也是也門外銷咖啡中品質最高者。

   

  早期肩負外銷重責的摩卡港，其名稱和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha……等等。摩卡港後來因爲淤積而廢港，目前改由東方的亞丁港（Aden）及北方的荷得達港（Hodeida）輸出。

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